Entsteht bei zuckerl'reien Hefegärungen Äthylalkohol? WJ 



Zwischenprodukte der alkoholischen Gärung sein und sich zu CO2 und 

 Äthylalkohol umsetzen sollen 



CH3 • COH + H . COOK := CO, + C,H5 • OH. 



Eine entsprechende gegenseitige Oxydation und Reduktion nimmt 

 auch F. Ehrlich^) in seinem Schema für den Zerfall der Amino- 

 säuren an. Es ist nun Ameisensäure wiederholt bei Gärungen be- 

 obachtet, und Duclaux-), A. Maassen^), Ehrlich^), Neuberg und 

 Tir^) sowie namentlich H. F ranzen^) haben Beweise für die Angreif- 

 barkeit der Formiate durch Hefe und andere Mikroorganismen erbracht, 

 ohne daß jedoch die Natur der aus der Ameisensäure gebildeten Pro- 

 dukte sicher ermittelt wäre. 



Trotz vieler darauf gerichteter Versuche ist es uns jedoch nicht ge- 

 lungen, Äthylalkohol nachzuweisen, wenn Brenztraubensäure bei Gegen- 

 wart von Ameisensäure mit Hefe in Berührung l)lieb. Die Versuche 

 wurden in mannigfacher Weise variiert. Es kamen Brenztraubensäure, 

 brenztraubensaures Kalium, Ameisensäure, Kaliumformiat und Ammonium- 

 formiat in allen denkbaren Kombinationen zur Anwendung; von Hefen 

 wurden verschiedene Rassen namentlich Rasse M und XII des Instituts 

 für Gärungsgewerbe in Berlin benutzt. Während freie Ameisensäure 

 die Gärung überhaupt unterdrückte bezw. sehr stark herabsetzte, störten 

 die Formiate weniger. Es entstand jedoch nur Azetaldehyd, neben 

 welchem kein Äthylalkohol nachweisbar war. 



Fehl schlugen auch die Versuche, den fertigen Azetaldehyd durch 

 die Hefe mittels Formiaten zu reduzieren. Den Azetaldehyd wandten 

 wir in Form von Aldehydammoniak an. Soweit überhaupt COs-Ent- 

 wicklung eintrat, war sie gering, und Alkohol war nicht zu erkennen. 

 Die Versuche sind bisher ebenso negativ ausgefallen, wie die von 

 Buchner und Meisenheimer^) mit dem Äthylidenoxyformiat 



OH 



CH3 - CH _ ^^ ;^jj^ 



In weiteren Versuchen wurde auf andere Substanzen gefahndet, 

 welche die Gärung der Brenztraubensäure zu modifizieren und zum 

 Äthvlalkohol zu leiten vermöchten. 



*) F. Ehrlich, Biochem. Zeitschr. 1 und 2, 1906. 



2) Duclaux, Ann. de linst. Pasteur 6, 593, 1892. 



') A. Maasseu, Arb. aus dem Kaiserl. Gesundheitsamt 12, 340, 1896. 



*) F. Ehrlich, Biochem. Zeitschr. 18, 421, 1909. 



^) C. Neuberg und L. Tir, Biochem. Zeitschr. 32, 323, 1911. 



*) H. Franzen und G. Greve, Zeitschr. f. physiol. Chem. 70, 19, 1910. 



') E. Buchaer und J. Meisenheimer, Ber. 4S, 1794, 1910. 



