Richard Meißner, Versuch über die Lebensdauer reingezüchteter Weinhefen. I07 



der Jahre in den Hefe -Reinzucht -Anstalten die Übung herausgebildet, 

 die erste Abimpf ung aus der zweiten Stammkultur als Ergänzungs- 

 kultur der zweiten Stammkultur zu nehmen, um die Gefahr der Infektion 

 der letzteren möglichst auszuschließen. Es ist selbstverständlich, daß 

 zur Reinheitsprüfung der Kulturen sowohl die zweite, als die dritte 

 Stammkultur und die für die Praxis im großen gezüchteten Kulturen 

 einer fortgesetzten mikroskopischen Kontrolle unterworfen sind. Damit 

 man aber sicher ist, daß die in ununterbrochener Kultur befindlichen 

 Reinhefen nicht degenerieren, greifen wir von Zeit zu Zeit, meist nach 

 einem Jahre, auf die erste Stammkultur in den Freudenreichschen 

 Kölbchen zurück, und erneuern aus ihr die zweite und dritte Stamm- 

 kultur. Unter allen Kautelen wird mit Hilfe einer sterilen Impfnadel 

 eine geringe Menge Hefe aus der ersten Stammkultur in sterilen Trauben- 

 saft übergeimpft und dadurch die zweite Stammkultur erhalten. Darauf 

 wird das Freudenreichsche Kölbchen vorschriftsnicäßig wieder mit heißem 

 Vaselin verschlossen und in den oben erwähnten Blechkasten gestellt. 



Bis vor einigen Jahren wurde die erste Stammkultur jährlich ein- 

 mal erneuert, weil man keine Kenntnisse darüber besaß, wie lange 

 sich die reingezüchteten Weinhefen in lOprozentiger Rohrzuckerlösung 

 am Leben erhalten. Für die Verhältnisse bei Bierhefen ist namentlich die 

 Arbeit Hansens von großem Werte: „Über die Lebensgrenze und 

 Variation der Alkoholgäruugspilze in Nährsubstraten und in eingetrock- 

 netem Zustande^).'" Hansen kommt zu dem Schlüsse, „daß die aller- 

 meisten Saccharomyceten ihr Leben in einer 10 prozentigen Rohrzucker- 

 lösung während einer langen Reihe von Jahren bewahren, und dies gilt auch 

 von den geprüften Arten von saccharomycesähnlichen Hefezellen und von 

 Mucor". Ein Absterben beobachtete Hansen nur bei drei Saccharomy- 

 ceten, und zwar bei Saccharomyces Ludwigii, Carlsberg Unterhefe Nr. 2 

 und bei der zu letzterer gehörigen asporogenen Varietät. Weiter sagt 

 Hansen: „Es ist überhaupt selten ein Alkoholgärungspilz zu 

 finden, der in den Kulturen in Saccharose im Laufe von ein 

 paar Jahren abstirbt, und inbetreff der Saccharomyceten, auf 

 welche ich besonders meine Aufmerksamkeit hingelenkt habe, liegt die 

 Lebensgrenze unter diesen Umständen gewöhnlich sehr weit 

 entfernt. Man könnte zu der Annahme geneigt sein, daß ihre Vege- 

 tationen in dieser Flüssigkeit Unsterblichkeit erreichen können". 



Um die Frage nach der Lebensdauer reingezüchteter Weinhefen 

 in lOprozentiger Rohrzuckerlösung zu beantworten, wurden 25 Reinkul- 



*) Hansen, Gesammelte theoretische Abhandlungen über Gärungsorganismen, 

 herausgegeben von Albert Klöcker, Verlag von Gustav Fischer, S. 294ö'. 



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