Zehnjähriger Versuch 



über die Lebensdauer reingezüchteter Weinhefen 



in lo prozentiger Rohrzuckerlösung. 



Von Kicbard Mcißuer-Weinsberg. 



(Ans den Arbeiten der Kgl. Weinbau -Versuchsanstalt in Weinsberg.) 



In der Kgi. Weinbau -Versudisaustalt in Weinsberg' werden seit 

 ilem 22. September 19(il nach der bekannten Methode Emil Christian 

 Hansens 25 verscliiedene Stämme reing-ezüchteter Württemberg'ischer 

 Weinhefen in Freudenreichschen Kölbchen, die mit 10 cem einer 10 pro- 

 zentig'en wässerigen llohrzuckerUisung beschickt waren, in einem ge- 

 schlossenen Blechkasten stehend aufbewahrt. Diese ersten Stammkulturen 

 dienen zur Erneuerung- einer zweiten, bei welcher die Eeinhefen, nachdem 

 sie aus der ersten Kultur in sterilen Traubensaft übergeimpft sind, in 

 Keagenzgläsern aufbewahrt werden. Die Versuchsanstalt versorgt seit 

 ihrer Grründung im Jahre 1901 besonders Württemberg mit der er- 

 forderlichen Menge reingezüchteter Weinhefen, die zur Vergärung von 

 Trauben- und Obstsäften, zur Durch- und ümgärung von Weinen, so- 

 wie zur Herstellung von Schaumweinen in der Praxis benutzt werden. 

 Sie muß deshalb, wie es übrigens in allen Weiuhefe-Reinzucht- Anstalten 

 üblich ist, außer den beiden genannten Stammkulturen noch eine dritte 

 anlegen, die aus der zweiten Stammkultur abgeimpft wird. Zu diesem 

 Zwecke wird dieselbe Heferasse in 5 bis 6 Kulturen in frischem Zu- 

 stande, nachdem sie wiederum in sterilen Traubensaft übergeimpft ist, 

 in Reagenzgläsern aufbewahrt. Diese dritten Stammkulturen liefern also 

 das Ausgangsmaterial für diejenigen Heferassen, welche von der Versuchs- 

 anstalt für die Praxis im großen gezüchtet werden. Naturgemäß wird 

 wiihrend eines Jahres am häufigsten die dritte Stammkultur aus der 

 zweiten erneuert. Letztere muß während eines Jahres gewöhnlich 10 

 bis 15 Mal umgeimpft werden, d. h. so oft, als die dritte Stammkultur 

 in mehreren Exemplaren erneuert wird. Es hat sich dabei im Laufe 



