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wenig. Dagegen haben nach einer Mitteilung von Ott de Vries (110) in 

 der Edamer Käsebereitung die Milchsäurebakterien- Reinkulturen an Stelle 

 der langen Wei jetzt allgemein Aufnahme gefunden. Sehr eingehende Dar- 

 legungen über die Bereitung französischer Weichkäse aus pasteurisierter 

 Milch unter Benutzung der vom Pariser Institut Pasteur gelieferten Rein- 

 kulturen gibt Maze (!)8) in seiner mehrfach zitierten Veröffentlichung. In 

 Deutschland werden nach einer Mitteilung Stiegers (151) diese Kulturen 

 von der „Gesellschaft für Milchbakteriologie" in Frankfurt (Main) in den 

 Handel gebracht. Aus dem von H. L. Russell (132) erstatteten Jahres- 

 bericht der Versuchsstation Wisconsin ist u. a. zu ersehen, daß es 1910 

 Sammis gelungen ist, nun auch Cheddarkäse vorzüglicher Qualität aus 

 niedrig pasteurisierter Milch zu bereiten. Über die Herstellung von Weich- 

 käsen aus erhitzter Milch machte u. a. auch 0. Lindemann (87) einige 

 beachtenswerte Mitteilungen. Rosengren (128) verdanken wir eine aus- 

 führliche Darstellung der beim Paraffinieren der Hartkäse in Betracht 

 kommenden Gesichtspunkte. Sal. Gokkes (43) aber wird jedenfalls die 

 gesamte Käsereibakteiiologie demnächst überflüssig gemacht haben: nach 

 dem ihm erteilten Deutschen Reichspatent Nr. 239930 (vom 2. VII. 1910) 

 wird einfach der junge Käse in eine zweiteilige Form gebracht und hier der 

 Einwirkung eines elektrischen Wechselstromes von 10000 Volt und 0,2 Am- 

 pere unterworfen. 24 Stunden später hat er die Beschaffenheit eines normal 

 ausgereiften Käses erhalten — so sagt wenigstens Sal. Gokkes. 



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