Fortschritte der laudwirtschaftlicheu Baktei-iologie. 79 



stattgefunden hat. Die mitgeteilten Versuchs-Ergebnisse sind recht instruktiv; 

 immerhin scheint mir die Frage noch weiterer Bearbeitung zu bedürfen. 

 Gleiches gilt für die von Heinemann und Class (53) beobachteten Bezie- 

 hungen zwischen Fettgehalt des Rahmes und Keimmenge in Milch und 

 Rahm nach dem Zentrifugieren. 



Mit der Tiefkühlung der Milch haben sich in letzter Zeit besonders Pies 

 (115)sowie Ravenel , Hastings undHammer(r23)beschäftigt. MitRücksicht 

 auf die meist stattfindende Erwärmung während des Transportes ist die Abkühlung 

 auf 2 — 4° C in der Regel angezeigt. Dagegen scheint für die Aufbewahrung 

 eine Temperatur von ca. 10 entschieden zweckmäßiger zu sein als eine solche 

 von — ö*' C. Diese wirkt ähnlich wie eine Pasteurisierung: die Milchsäure- 

 bakterien werden in den Hintergrund gedrängt und statt dessen wird aller- 

 hand schädlichen Keimen das Feld frei gemacht. 



Die beim Pasteurisieren der Milch eintretenden Veränderungen hat 

 Koning(77) nochmals ausführlich behandelt. MitRücksicht auf die wachsende 

 Bedeutung, die der pasteurisierten Handelsmilch in den Vereinigten Staaten 

 beigemessen werden muß, haben sich u. a. Ayers und Johnson {ö), Koehler 

 und Tonney (75) sowie Whitaker (161) mit entsprechenden Untersuchungen 

 befaßt. Aus diesen geht erneut hervor, daß eine scharfe Kontrolle unbedingt 

 nötig ist, soll das Pasteurisieren nicht schädlich anstatt nützlich wirken. 



Besonders vorteilhaft gestaltet sich nach Hanne (48) der Pasteurisierungs- 

 Effekt im sogen. „Hamburger Apparat" (nach Trautmann). Für den 

 Hausgebrauch empfehlen Bickel und Roeder (11, 12) ihre auf die Ver- 

 wendung der „Thermos"- Gefäße beruhende Methode („Demo -Sterilisator"). 



Die in der Regel zum Nachweis stattgehabter Ei'hitzung benutzte Per- 

 oxydasen- Reaktion glaubten Hesse und Kooper (60) mit dem Auftreten ba- 

 sischer Substanzen im Zusammenhang bringen zu müssen. Durch Grimmer 

 (45) ist diese von vornherein wenig wahrscheinliche Annahme widerlegt worden. 



Eine sichere Abtötung aller schädlichen Bakterien unter Schonung der 

 nützlichen Keime (speziell der Milchsäurebakterien) und Erhaltung der na- 

 tiven Eigenschaften der Milch gewährleistet nach Seiffert (145) die Anwen- 

 dung des ihm patentierten „Uviol"-Verfahrens. Beweise für diese Angaben 

 wurden nicht geliefert; dagegen haben, nachdem die ungenügende bakterizide 

 Wirkung der ultravioletten Strahlen in colloidhaltigen Flüssigkeiten, speziell 

 auch in der Milch, mehrfach festgestellt worden war, nun auch Roenier und 

 Sames (126) gezeigt, daß von einer „Erhaltung der nativen Eigenschaften" 

 nicht die Rede sein kann. — Für eine andere Anwendung der ultravioletten 

 Strahlen bei gleichzeitiger starker Abkühlung der Milch haben sich die Erben 

 des R. Kurka (81) gesetzlichen Schutz erteilen lassen. 



Die gleichen Vorzüge, die nach Seiffert dem „Uviol"-Verfahren eigen 

 sind, besitzt nach Wiener (163, 164) die von ihm ausgearbeitete Ozonisierun g 

 der Milch. Dagegen konnten Bliss (13), Freund (38) u. a. nur die schon 

 mehrfach konstatierte Unbrauchbarkeit des Ozons für diesen Zweck erneut 

 bestätigen. 



