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haltung der Fliegen behoben werden konnte. Sadler (133) begegnete, be- 

 sonders im Frühjahr, Rassen von Milchsäurebakterien, die der Milch einen 

 ausgesprochenen Geschmack und Geruch nach gekochter Milch verliehen, 

 zugleich wurde die Milch bitter und Butter sowie Käse direkt ungenießbar. 

 Die Herkunft der Organismen konnte bisher nicht aufgeklärt werden: trotz 

 Gebrauchs eines guten Säureweckers blieb eine bedeutende Qualitätsver- 

 minderung bestehen. 



Zur Gewinnung eines allgemeinen Anhalts über den Zersetzungsgrad der 

 Milch empfahl W. Morres (104, 105) wiederholt die Verwendung der Alkohol- 

 probe in Verbindung mit einem Alizarinzusatz (die sogen. „Alizarol-Probe"). 

 Tatsächlich gibt jedoch nur schon relativ stark veränderte Milch einen deut- 

 lichen Farbenumschlag: für die Prüfung von Handelsmilch kann die Methode 

 kaum in Betracht kommen (vgl. Barthel [9] und Schröter). 



C. Die Beeinflussung des Keimgehaltes der Milch. 



Von historischem Interesse ist der kürzlich von Heibig (56) geführte 

 Nachweis, daß bereits im Jahre 1884 0. E. Pohl auf dem Hofe Sierhagen bei 

 Neustadt (Kreis Oldenburg, Reg. Bez. Schleswig) in großem Malktabe versucht 

 hat, eine möglichst aseptische Flaschen-Milch zu gewinnen, die sich denn auch 

 6 Wochen lang unverändert fi'isch gehalten hat. Schümann (142) beschrieb 

 ein von ihm (in Gemeinschaft mit Dr. Eichloff) ausgearbeitetes auf seiner 

 Besitzung in Anwendung gebrachtes Verfahren zur Gewinnung einer möglichst 

 keimarmen Milch, das durch eine besonders zweckmäßige Form der benutzten 

 Gefäße wie durch relative Billigkeit ausgezeichnet ist. Heinemann, Luck- 

 hardt und Hicks (55) fanden bei Verwendung enghalsiger Melkeimer (im 

 Durchnitt von 108 Zählungen) bei Anwendung eines Filters 620, ohne Filter 

 674 Keime pro ccm. Eine zusammenfassende Darstellung über die Gewinnung 

 von Kindermilch (mit viel Literatur) veröffentlichte K. Popjie (116). 



M. Seiffert (146) befürwortete nachdrücklich die Verwendung der von 

 ihm konstruierten Milchflaschen-Verschlüsse (Aluminiumblättchen mit sterilem 

 Agar-Belag). Irrtümlicherweise erklärt er das von mir empfohlene Unterlegen 

 der allgemein gebräuchlichen Pappdeckel mit ausgekochtem Pergamentpapier, 

 das sich nun schon mehrere Jahre in einer größeren Zahl von Betrieben 

 durchaus bewährt hat, als zu umständlich und die Infektionsgefahr erhöhend. 

 Die in Leipzig im Handel vorkommenden mit Seiffertschem Verschluß ver- 

 sehenen Milchflaschen sind sehr oft (infolge der geringen Haltbarkeit der 

 Aluminiumblättchen) undicht; fast immer finden sich auf der „sterilen" Unter- 

 seite, namentlich wenn die Milch einige Zeit aufbewahrt wurde, besonders 

 üppige Pilz- und Bakterien-Wucherungen. 



Die wiederholt konstatierte, mit der Verteilung von Bakterienkonglome- 

 raten in Zusammenhang gebrachte Erhöhung der Keimzahl infolge des 

 Filtrierens und Zentrifugierens der Milch ist nach' Gutzeits Ansicht 

 (46) lediglich darauf zurückzuführen, daß zwischen den verschiedenen Probe- 

 nahmen eine (durch die erhöhte Temperatur geförderte) Vermehrung der Keime 



