Untersuchungen über die säurelabbildenden Kokken des Käses. 59 



b) M. casei acido-proteolyticus II, d. i. die Gruppe der säurelab- 

 bildenden Kokken, die ihre proteolytischen Eig-enschaften in den in Gelatine 

 angelegten Kulturen nicht bekunden. 



5. Die von mir nachgewiesene Tatsache, daß in der Gruppe der 

 säurelabbildenden proteolytischen Bakterien sich einige vorfinden, die 

 nicht imstande sind, ihre proteolj'tische Fähigkeit in den in Gelatine an- 

 gelegten Kulturen zu bekunden, führt zu der Annahme, daß das Vorhanden- 

 sein einer solchen Bakteriengruppe im Käse umfangreicher und wirkungs- 

 voller sein muß, als sich aus der gewöhnlichen l)akteriologischen Unter- 

 suchung der Käse schließen läßt, die man mittels der gewöhnlichen, mit 

 Gelatine augelegten Platten ausführt. 



Bibliographie. 



1) Gorini, Verschiedene Arbeiten, die später in den beiden folgenden zusammen- 

 gefaßt sind: Rend. R. Ist. Lomb. Sc. e lett. 1904, 37, p. 939 und Rend. R. Acc. Lincei, 

 1905, XIV, 2 sem. 



2) Gorini, Giornale della R. Societa Italiana d'Igiene, 1904, XVI n. 4. 



o) Orla .Jensen, D. Eduard von Freudenreich (1852—1906). Landw. .Jahrb. d. 

 Schweiz, 1906. 



4) Thöni, Beitrag zur Kenntnis der Bakterienflora von nach Emmentaler Art be- 

 reiteten Käsen. Landw. .Jahrb. d, Schweiz, 1909. 



5) Harding und Prucha, The Bacterial Flora of Cheddar Cheese. Technical 

 Bulletin, n. 8 of the New -York Agricultural Experiment Station. Geneva N. Y., 

 December 1908. 



6) Goriui, II Bacillus minimus mammae. Rendiconti R. Ist. Lomb. Sc. e lett. 

 1907, p. 947 und 1908, p. 122. Sielie auch Revue generale du Lait, 1907, VI, u. 24. 

 Refer. Milchw. Zentral blatt 1908, Heft 3, S. 141. 



7) Freudenreich und Orla .Jensen, Landw. .Jahrb. d. Schweiz, 1904. 



Zeitschr. f. Gärungsphysiologie. Bd. 1. 



