UntersuchungeQ über die säurelabbildenden Kokken des Käses. 57 



zwei Giimden, uämlich: a) weil die Bedeutung, die diese Kokkeu hin- 

 sichtlich des Käses haben, nicht in ihrem Verflüssigung-svermögen gegen- 

 über der Gelatine, sondern in ihrem peptonisierenden Vermögen gegen- 

 über dem Kasein liegt, b) " weil man mit jener Benennung sich der 

 Möglichkeit aussetzt, diejenigen Kokken auszuschließen, die, wenn sie 

 auch proteolytische Eigenschaften besitzen, dennoch aus den oben dar- 

 gelegten Gründen kein Verflüssigungsvermögen in den in Gelatine an- 

 gelegten Kulturen bekunden. 



Ich ziehe daher vor, eine Benennung zu wählen, in der das pro- 

 teolytische Vermögen dieser Kokkeu in allgemeinen Ausdrücken und 

 nicht ausschließlich in bezug auf die Gelatine angezeigt wird, eine Be- 

 nennung, bei der auch die andere, sehr wichtige Eigenheit dieser Kokken, 

 nämlich die, das Kasein in saurer Umgebung zu peptonisieren , in Be- 

 tracht gezogen wird. Allen diesen Anforderungen scheint mir am 

 ehesten zu entsprechen der Name Micrococcus casei acido-pro- 

 teolyticus; ich bringe diesen also in Vorschlag, um im ganzen die 

 Säurelaberzeugenden Kokken des Käses zu bezeichnen. Diesem Namen 

 sind dann noch einige Zahlenbezeichnungen zuzufügen nach der Anzahl 

 der Typen oder Arten, die man annehmen will. Ich meinerseits be- 

 ginne damit, die ersten beiden Zahlen anzuwenden, um die beiden oben 

 genannten Gruppen zu bezeichnen. 



Ich nenne also M. casei acido-proteolyticus I diejenige Gruppe 

 von säurelaberzeugendeu Kokken des Käses, die in den in Gelatine an- 

 gelegten Kulturen sich gut entwickeln und in denselben ihr proteo- 

 lytisches Vermögen bekunden. 



Ich nenne M. casei acido-proteolyticus II diejenige Gruppe 

 von säurelaberzeugendeu Kokken des Käses, die in den in Gelatine an- 

 gelegten Kulturen sich mühsam entwickeln und in denselben ihr pro- 

 teolytisches Vermögen nicht bekunden. 



Zusammenfassung. 



1. Die vor kurzem von verschiedenen Autoren ausgeführten Unter- 

 suchungen nach dem Mikrobengehalt von Hartkäsen (Emmentaler-, 

 Cheddarkäsen) erkennen den säurelabbildenden Bakterien die wichtige 

 Rolle zu, die ich ihnen seit einiger Zeit unter den Reifuugsagentien 

 neben den Milchsäurebakterien zugeschrieben habe. 



2. Die Diagnose der säurelabbildenden Kokken der Käse muß sich 

 stützen nicht auf ihr Verflüssigungsvermögen in den in Gelatine ange- 

 legten Kulturen, sondern auf ihr peptonisierendes Vermögen in den in 

 Milch angelegten Kulturen. Dies muß geschehen aus folgenden Gründen: 



