Untersuchungen über die säurelabbildenden Kokken des Käses. 53 



Natürlich darf man nicht glauben, daß die verflüssigende Fähigkeit 

 gegenüber dem Kasein immer schnell nachzuweisen sei; es fehlt nicht 

 an Beispielen, daß gewisse Kokken diese ihre Eigenschaft in den in 

 Milch angelegten Kulturen nur mühsam entfalten, ja dieselbe mit einer 

 gewissen Unregelmäßigkeit je nach der Inkubationstemperatur, dem Alter 

 der Kultur usw. an den Tag legen. Es wird daher gut sein, auch hier 

 sich nicht damit zu begnügen, nach einigen wenigen Kulturen zu urteilen, 

 sondern mehrere zu beobachten, die man verschiedenartigen Entwicklungs- 

 bedingungen aussetzt. Indessen machen sich die Schwankungen in der 

 Erzeugung des proteolytischen Enzyms in Milch viel weniger bemerkbar, 

 als in Gelatine, offenbar weil die Milch das medium optimum der Lebens- 

 bedingungen dieser Art von Bakterien bildet. 



II. Unterscheidung der verschiedenen Typen der säurelabbildenden 



Kokken. 



Eine zweite Beobaehtungsreihe betrifft die Unterscheidung der ver- 

 schiedenen Typen der säurelaberzeugenden Kokken, die sich in den 

 Käsen vorfinden. 



Auch diese Aufgabe ist nicht leicht zu lösen. Zum Beweise dient, 

 daß die Ansichten der Autoren weit auseinandergehen. Freudenreich 

 und Orla Jensen (7) nehmen im Emmentalerkäse eine einzige Art 

 solcher Kokken an, welche sie Micro coccus casei liquefaciens 

 nennen; Harding und Prucha (5) hingegen unterscheiden beim Cheddar- 

 käse vier Spezies mit sechs Unterspezies, welche sie nennen: M. lactis 

 albidus (2 Gruppen), M. lactis giganteus, M. lactis varians 

 (4 Gruppen) und M. lactis brevis. Thöni (4) gibt nicht die Anzahl 

 der im Emmentalerkäse vorgefundenen Spezies an; aus seiner Dar- 

 stellung ist aber zu entnehmen, daß sicherlich mehr als eine vor- 

 handen ist. 



Meinerseits habe ich, wie von mir schon in einer früheren Arbeit 

 angedeutet worden ist, mehrere Varietäten von säurelabbildenden Kokken 

 sowohl im Parmesan-, als auch im Emmentaler- und im Edamerkäse 

 vorgefunden; aber die angestellten Untersuchungen gestatten mir nicht, 

 sie unter eine einzige Spezies zu vereinigen, noch in eine bestimmte 

 Anzahl sicher gekennzeichneter Spezies einzuordnen. 



Da es sich immer um kokkenförmige Bakterien handelt, welche die 

 säuernde und die proteolytische Eigenschaft in bezug auf ^lilch ge- 

 meinsam haben, so sind die Kennzeichen, nach denen die Autoren ihre 

 Unterscheidungen begründen, entweder von den individuellen Diinen- 



