über die Wirkung der Diastase und des Emulsins usw. 39 



17ter Versuch. 



1 te Portion (Koutrollportiou) : auf 50 ccin Wasser wurden 5 g Sac- 

 charose -h 3 g- Hefanol genommen. 



2 te Portion : das gleiche -h 1 g Emulsin (d, h. ein 2 ^Vo iger Gehalt 

 desselben in der Flüssigkeit). Das Emulsin löst sich sehr schwer, ein 

 beträchtlicher Teil desselben befindet sich in Gestalt einer sich rasch 

 niederschlagenden Trübung, welche ich hier nicht entfernte. 



3te Portion: 50 ccm Wasser wurden mit 1 g Emulsin g-ekocht 

 und hierauf 5 g Saccharose mit 3 g Hefanol hinzugefügt. 



Beim Kochen bildete sich ein reichlicher Niederschlag, welcher in 

 dieser Portion nicht abfiltriert wurde. 



4te Portion: 50 ccm Wasser wurden mit 1 g Emulsin gekocht, der 

 gebildete Niederschlag nach Abkühlung abfiltriert und dem durchsichtigen 

 Filtrat 5 g Saccharose und 3 g Hefanol hinzugefügt. 



Alle vier Portionen schieden während der ganzen Zeit folgende 

 Quantitäten von CO 2 in mg ab: 



Ite Portion (Kontrollportion) 168,2 



2te Portion (mit nicht gekochtem Emulsin) 16,0 



3te Portion (mit gekochtem und nicht abfiltriertem Emulsin) . 12,5 

 4te Portion (mit gekochtem und abfiltriertem Emulsin) . . . 10,4 



Aus den gewonnenen Zahlenresultaten ist ersichtlich, daß das Emul- 

 sin eine stark unterdrückende Wirkung auf die Zymase ausübt, gleich 

 der Taka- Diastase. Allein zum Unterschied von letzterer wird diese 

 schädliche Wirkung auch nach dem Kochen noch weiter ausgeübt. Leider 

 ist es mir einstweilen noch nicht gelungen, die Wirkung verschiedener 

 Dosen von Emulsin zu untersuchen. Die zu diesem Zwecke angestellten 

 Versuche mußten ausgeschlossen werden, indem das verwendete Hefanol 

 sich als verdorben erwies. Wir müssen uns daher einstweilen mit dem 

 Resultat begnügen, daß bei dem angegebenen Verhältnis (1 g Emul- 

 sin auf ein Quantum Zymase, welches fähig ist 168 mg Kohlen- 

 säure zu entwickeln) das Emulsin sowohl im ungekochten, 

 wie auch ii|i gekochten Zustande verderblich auf die Zymase 

 wirkt. Weiter unten werden wir sehen, daß das Emulsin auch in bezug auf 

 Vicia Faha nicht den geringsten Unterschied an den Tag legt, mag es in 

 gekochtem oder in ungekochtem Zustande verwendet werden. Bei dem 

 letzten Versuche mit Hefanol (4te Portion) habe ich sogar eine von 

 dem beim Kochen des Emulsins ausgefällten Niederschlag abfiltrierte 

 Flüssigkeit verwendet, und auch diese Flüssigkeit hatte ihre verderb- 

 lichen p]igenschaften nicht eingebüßt. Alles dieses spricht offenbar 



