18 Richard 3Ieißner, Yersuelie über die Entsäuerung usw. 



Versuclisweiiie ohne Verwendung" von kohlensaurem Kalk gestaltet? Mit 

 anderen Worten, oh hei den vorliegenden Versuchsweinen eine derartige 

 Entsäuerung" unbedingt notwendig war? Sieht man daraufhin die 

 Tabelle C an, in welcher die Untersuchungsergebnisse der 138 bis 219 

 Tage (vergl. Tabelle F) in Flaschen lagernden Weine angegeben worden 

 sind, so findet man, daß von den 22 württembergischen Weinen die 

 ersten 18 Weine durch natürlichen Säureabbau während des Lagerns 

 zum Teil sehr viel Gesamtsäure verloren haben. Im Juli und August 1911 

 ist deren Gesamtsäuregehalt ganz normal geworden. Nur bei den Weinen 

 Nr. 19 bis 22 tritt die Säure im Juli 1911 noch unangenehm geschmack- 

 lich hervor, wie durch eine Kostprobe zu dieser Zeit festgestellt werden 

 konnte. Deshalb war bei den ersten 18 Weinen die Entsäuerung nicht 

 notwendig, während sie bei den Weinen Nr. 19 bis 22 sehr wohl am 

 Platze gewesen ist. Merkwürdigerweise hat sich der Gehalt der Weine 

 an Gesamtweinsäure in den Flaschen nur wenig geändert, was in höherem 

 Grade aber wahrscheinlich im Fasse stattgefunden hätte. Der s])ontane 

 Säurerückgaug ist also auf die Zersetzung der Apfelsäure in den ge- 

 lagerten Weinen zurückzuführen. 



Für die Praxis ei'gil)t sich deshalb die Folgerung, auf welche auch 

 von der Heide ^) aufmerksam gemacht hat, die Entsäuerung von Weinen 

 erst dann vorzunehmen, wenn man erkannt hat, daß der natürliche Säure- 

 abbau nicht oder in nicht genügendem Maße in einem Weine sich ein- 

 stellen will. 



Babo und Mach, a.a.O., S. 517. 



