X6 Iticliard Meißner, 



22. Wein von Hemigkofen. Der ursprüngliche Wein ist stark sauer 

 und sehr hart; er eignet sich zu den Versuchen sehr gut. Durch die 

 Entsäuerung- verliert der Wein ziemlich seineu rauhen Charakter, am 

 besten die mit 0,66 g- Kalk pro ^2 Liter entsäuerte Probe. 



Zusammenfassend kann man also sagen, daß in allen denjenigen 

 Fällen, in denen die Weine infolge eines hohen Säuregehaltes rauh und 

 hart schmeckten, der Geschmack vorteilhaft durch die Entsäuerung, sei 

 es mit 0,33 g oder 0,66 g kohlensauren Kalk pro ^k Liter Wein ver- 

 bessert worden ist. Die Weine verloren nach dieser Behandlung ihre 

 Härte und waren dann wegen ihrer Milde trinkbarer. Geschmacksfehler 

 traten in der Gestalt eines störenden Beigeschmackes nicht auf, wenn 

 säurereichen Weinen pro ^ 2 Liter 0,33 g kohlensaurer Kalk zugesetzt 

 wurde. In den meisten Fällen konnte ein solcher Beigeschmack auch 

 nicht festgestellt werden, wenn 0,66 g kohlensaurer Kalk pro V^ Liter 

 Wein verwendet wurde. Von einem „eigenen erdigen, pappigen Ge- 

 schmack", den der kohlensaure Kalk verleihen solP), konnte in keinem 

 Falle bei den untersuchten Proben etwas bemerkt werden. 



Waren die Säuregehalte der Weine normal, so war in den meisten 

 Fällen die Entsäuerung ein technischer Fehler. Nur bei einem Weine 

 mit normalem Gesamtsäuregehalt, aber mit rauhem Charakter, Wein 

 Nr. 18 von Ingelfingeu, wurde durch den Zusatz von kohlensaurem Kalk 

 der Geschmack gemildert. Mit der Milderung der Säure war in allen 

 Fällen, wo die Entsäuerung überhaupt angängig war, eine Besserung 

 der Weinqualität verbunden, selbst wenn in manchen Weinen auch nur 

 1 ^Im Gesamtsäure weggenommen war. Diese Ergebnisse mit 1910er 

 württembergischen Weinen sind unabhängig von den Versuchsergebnissen 

 Kuli seh 's gefunden worden, sie decken sich aber mit diesen-). 



Bei Entsäuerungen in der Praxis wird man nach dem Gesagten 

 zuerst untersuchen oder untersuchen lassen, ob die zu entsäuernden 

 Weine genügende Mengen Gesamtweinsäure und einen hohen Gesamt- 

 säuregehalt besitzen. Wenn beides zutrifft, so wird man sich zu über- 

 legen haben, ob nicht gerade ein höherer Säuregehalt die Eigenart der 

 betreffenden Weinsorte, z. B. Weißriesling, Trollinger usw. ausmacht. 

 Denn in diesem Falle würde die Wegnahme der Eigenart einen Felüer 

 bedeuten. Endlich wird man sich durch Vorproben davon überzeugen, 

 wieviel reiner gefällter kohlensaurer Kalk bei einem bestimmten zu ent- 

 säuernden Wein anzuwenden ist, um ihm seine rauhe und harte Art 



^) Babo uud Mach, a. a. 0., S. .^IG. 

 -) Kxilisch, a. a 0., S. 78. 



