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A und B, (laß in vier Fällen der Gehalt der Weine an Weinstein eine 

 Erhöhung- erfahren hat, so bei den Weinen Nr. 4 (von 0,14 auf 0,21 ^/o), 

 Nr. 9 (von 0,11 auf 0,19 ^/o), Nr. 12 (von 0,14 auf 0,21*^/0) und Nr. 19 

 (von 0,18 auf 0,23 °/o). Eine gleiche Erhöhung- des Weinsteinsäure- 

 gehaltes findet man beim Vergleich der Tabellen A und BI, Wein Nr. 21. 

 Der ursprüngliche Wein enthielt 0,16 °/o, der mit 0,66 g kohlensauren 

 Kalk entsäuerte aber 0,19 ^lo Weinstein. Diese Erhöhungen des Wein- 

 steingehaltes fielen bei der Untersuchung sofort auf. Um Untersuchungs- 

 fehler kann es sich nicht handeln, da die Untersuchungen dopj^elt aus- 

 geführt und in beiden Fällen dieselben Resultate erzielt wurden. Das 

 Verhalten läßt sich wohl dadurch erklären, daß in den betreffenden 

 Weinen etwas von dem weinsaureu Kalzium in Lösung gegangen war, 

 das dann als Weinstein mitbestimmt wurde. 



Eine der Hauptfragen bei den Versuchen war die, ob durch die 

 angewendeten Mengen kohlensauren Kalkes eine geschmackliche Ver- 

 änderung der Weine eintritt, und ob diese für die Weine von Vorteil 

 oder Nachteil ist? Deswegen wurden, wie schon oben erwähnt worden 

 ist, die ursprünglichen Weine vor der Untersuchung mit den durch 

 kohlensauren Kalk entsäuerten einer vergleichenden Kostprobe unter- 

 worfen. Die betreffenden Protokolle über die Kostprobe besagen folgendes: 



1. Wein von Metzingen. Trotz des hohen Säuregehaltes des ur- 

 sprlinglichen Weines ist nur eine Entsäuerung von 1 °/oo empfehlenswert 

 und für den Wein vorteilhaft, da eine größere Menge kohlensauren 

 Kalkes die Qualität nachteilig- beeinflußt. 



2. Wein von Uhlbach. Der ursprüngliche Wein besitzt bereits nor- 

 malen Säuregehalt. Durch die Entsäuerung verliert der Wein an Wohl- 

 geschmack, er wird leer. 



3. Wein von Cannstatt. Der starke Säuregehalt und rauhe Ge- 

 schmack wird durch die Wegnahme von 2 "^/oo Säure etwas ausgeglichen. 

 Geschmacksfehler, die durch den kohlensauren Kalk hervorgerufen 

 sein könnten, w^erden nicht wahrgenommen. 



4. Wein von Fellbach. Die Entsäuerung des Weines mit 0,33 g 

 kohlensauren. Kalk pro V2 Liter ist vorteilhaft. Eine Entsäuerung 

 mit 0,66 g pro ^'2 Liter Wein ist eben noch angängig. Keine Ge- 

 schmacksfehler durch den Kalkzusatz. 



5. Wein von Heilbronn. Die Entsäuerung ist unvorteilhaft wegen 

 des fast normalen Säuregehaltes des Weines. Bei 0,66 g Kalkzusatz 

 pro V2 Liter Wein treten Geschmacksfehler auf. 



6. Wein von Weinsberg. Wie in Nr. .5. 



7. Wein von Weinsberg (rot). Wie in Nr. 5. 



