Versuche über die Entsäuerung von 1910er württembergischen Weinen. \\ 



noch stärker herabg-esetzt wurde, wenn die Entsäuerung- mit 0,66 g- 

 kohlensauren Kalk pro ^ 2 Liter Wein erfolgte. In vorstehender Tabelle D 

 sind die Abnahmen des Gehaltes der Weine an Gesamtweinsäure über- 

 sichtlich zusammengestellt. 



b) Die Abnahmen der Gesamtweinsäure sind, das geht aus der 

 Tabelle D hervor, in keinem Falle so gToß, wie sie nach der Abnahme 

 der Gesamtsäuren sein sollten, nämlich in keinem Falle 1 bezw. 2 '^,00. 

 Am meisten nähern sich dieser Abnahme die Weine von Stetten im 

 Remstal (Nr. 9) und vom Steinbachhof (Nr. 14), deren Gesamtweinsäure- 

 Abnahme bei Zusatz von 0,66 g kohlensauren Kalk pro V2 Liter Wein 

 0,18 ^'0, bei Zusatz von 0,33 g kohlensauren Kalk pro ^h Liter Wein 

 0,09 ** beträgt und zwischen 0,66 und 0,33 g kohlensauren Kalkzusatz 

 eine Abnahme von ebenfalls 0,09 ^/o Säure zeigt. 



c) Aus dieser Tatsache ist ohne weiteres zu schließen, daß der 

 kohlensaure Kalk, da nachgewiesenermaßen die Abnahme der Gesamt- 

 säure 0,1 bezw. 0,2*^0 beträgt, sich auch mit den anderen Säuren der 

 Weine, Äpfelsäure, Milchsäure, Bernsteinsäure, Essigsäure zum Teil ver- 

 bunden haben muß. Daß in der Tat der kohlensaure Kalk bei der Ent- 

 säuerung einen Teil der Essigsäure bindet, geht aus den Untersuchungen 

 Dr. E.eis' deutlich hervor^). 



Das Verhalten des kohlensauren Kalkes zur Milchsäure läßt sich 

 feststellen, wenn man die Differenzen in den Gehalten dieser Säiire in 

 den ursprünglichen und entsäuerten Weinen berechnet. In der folgen- 

 den Tabelle E sind diese Differenzen augegeben. 



Beim Überblicken der Tabelle E kann man unschwer drei ver- 

 schiedene Verhalten der Milchsäure feststellen: entweder nimmt der 

 Gehalt der entsäuerten Weine an Milchsäure ab, oder er bleibt mit 

 dem der ursprünglichen Weine gleich, oder es findet eine Zunahme des 

 Milchsäuregehaltes statt. 



Die Abnahme der Milchsäure kann entweder eine beträchtliche 

 oder zweitens nur eine geringe sein. Im erstereu Falle war in den zu 

 den Versuchen herangezogenen Weinen bereits eine größere Menge von 

 Milchsäure durch Zersetzung der Äpfelsäure gebildet worden, so in den- 

 Weinen Nr. 1, 5, 13, 18, und es hatte während der kurzen Zeit ihrer 

 Lagerung eine wesentliche Neubildung von Mlchsäure nicht stattgefunden. 

 Findet man trotz höheren Milchsäuregehaltes nur eine geringe Abnahme 

 dieser Säure durch den Zusatz kohlensauren Kalkes, so kann in diesem 



^) Reis, Über die Wirkung von kohlensaurem Kalk auf essigsticliige Weine und 

 Moste. Jahresbericht der Weinbau -Versuchsanstalt in Weinsberg vom Jahre 1905, S. 7(). 



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