Versuche über die Entsäuerung von 1910 er württembei'gischen Weinen. 9 



liing- der Äpfelsäure in Milchsäure und Kohlensäure, bereits kräftiger 

 eingesetzt hatte, als die Weine zur Untersuchung- gelangten. (Vergi. 

 Tabelle A Nr. 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 11, 13, 14, 16, 18.) Wir finden des- 

 halb auch, daß Hand in Hand mit der Bildung der Milchsäure der Ge- 

 halt der betreffenden Weine an freien Säuren (Gesamtsäure) zum Teil 

 schon normal oder fast normal geworden ist. Man vergleiche in dieser 

 Hinsicht die Weine, Tabelle A Nr. 2, 5, 6, 7, 8, 11, 14, 16, 18. Bei 

 anderen Weinen hat zwar der Säureabbau begonnen, sie besitzen aber 

 noch einen ziemlich hohen Säuregehalt, der sich, wie aus der unten 

 geschilderten Kostprobe hervorgeht, im Geschmack unangenehm bemerk- 

 bar macht, so bei den Weinen Tabelle A Nr. 1, 4, 13. Zehn Weine 

 zeigten nur den ersten Anfang der Milchsäurebildung, so die Weine 

 Tabelle A Nr. 3, 9, 10, 12, 15, 17, 19 bis 22. Bei ihnen liegen des- 

 halb die Gehalte au freien Säuren, entsprechend dem ungünstigen Jahr- 

 gang 1910, noch ziemlich hoch. Sie bewegen sich zwischen 0,82 und 

 1,20 °/o, wobei noch an dieser Stelle bemerkt sei, daß manche der Weine 

 bereits einer Verbesserung mit Zucker oder Zuckerwasser vor der Ein- 

 sendung unterworfen waren. (Weine Nr. 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 12, 14, 15, 16.) 

 3. Schon in unseren Versuchen des Jahres 1905, wie in den vor- 

 liegenden konnte die Tatsache bestätigt werden, die von Neßler^), 

 Barth, Babo und Mach, Dahlen, von der Heide, und neuerdings 

 von Kulis ch entgegen anderen Angaben betont worden ist, daß nämlich 

 66,6 g kohlensauren Kalkes verwendet werden müssen, um in 100 Litern 

 Wein den Säuregehalt um 1 ° 00 herabzusetzen, 133,2 g kohlensauren 

 Kalkes zur Verminderung der Säure in 100 Litern um 2 °/oo. Diese 

 Tatsache zeigen die Untersuchungsergebnisse in den Tabellen B und BI: 

 Sofern genügende Mengen von Weinsäure in einem Weine vor- 

 handen sind, vermindert sich fast proportional zur verwende- 

 ten Menge kohlensauren Kalkes der Gesamtsäuregehalt des 

 Weines. 



a) In allen Fällen wurde durch den Zusatz von 0,33 g kohlen- 

 sauren Kalk der Gehalt der Weine an Gesamtweinsäure vermindert, der 



^) Ne^ßler-Windisch, Die Bereitung, Pflege und Untersuchung des Weines, 

 8. Aufl., Stuttgart 1908, S. 430; Barth-Meißner, Die Kellerbehandlung der Trauben- 

 weine, 2. Aufl., Stuttgart 1903, S. 105; Babo und Mach, Handbuch des Weinbaues 

 und der Kellerwirtschaft, 2. Bd., 4. Aufl., Berlin 1910, S. 518; Dahlen, Die Weiu- 

 bereitung, Braunschweig 1882, S. 812; von der Heide, Praktische tJbungen in der 

 Weinchemie und Kellerwirtschaft, Stuttgart 1911, S. 72; Kulisch, Bericht über die 

 Tätigkeit der landw. Versuchsstation in Colmar i. E. 1909/10, S. 72; derselbe, Sach- 

 gemäße Weinverbesserung, 3. Aufl., Berlin 1909, S. 143; Meißner, Des Küfers Wein- 

 buch, Stuttgart 1909, S. 149. 



