Versuche über die Entsäuening von 1910er württembergischen Weinen. 5 



auf ihre chemische Znsaminensetzung- untersucht (Tabelle A), um erkennen 

 zu können, welche Veränderungen in ihnen durch die Versuchsanstellung 

 vor sich gehen, und um die beiden ersten, oben gestellten Fragen zu 

 beantworten. Zugleich wurde in einer Versuchsreihe je V2 Liter der 

 betreffenden Weine mit je 0,33 g, in einer anderen mit 0,66 g reinen 

 gefällten kohlensauren Kalk versetzt, die Flaschen nach tüchtigem Um- 

 schütteln, wobei die freiwerdende Kohlensäure aus den Flaschen ent- 

 wich, gut verkorkt und dann auf einige Zeit in den Keller gestellt, 

 damit sich das weinsaure Kalzium kristallinisch absetzen könne. Diese 

 Weine wurden dann auf freie Säuren (Gesamtsäure), Milchsäure, Ge- 

 samtweinsäure, freie Weinsäure, Weinstein und Weinsäure, an alkalische 

 Erden gebunden, untersucht. (Ergebnisse in Tabellen B und B I.) Vor 

 der chemischen Untersuchung wurden die ursprünglichen Weine mit den 

 durch kohlensauren Kalk entsäuerten einer vergleichenden Kostprobe 

 unterworfen, um zu erfahren, ob die Entsäuerung des betreffenden 

 Weines zweckmäßig und vorteilhaft war, oder ob die Entsäuerung in 

 technischer Hinsicht dem Weine zum Nachteil gereichte. In einer dritten 

 Versuchsreihe endlich wurde je V2 Liter der ursprünglichen Weine gleich 

 nach ihrer Ankunft auf Flaschen gefüllt, gut verkorkt und dann vom 

 21. Dezember 1910 an bis zum 22. Juli 1911 im Keller, horizontal 

 liegend, aufbewahrt. Von diesem Zeitpunkt an bis zum 15. August 1911 

 wurden auch diese Weine auf dieselben Bestandteile wie die entsäuerten 

 Weine untersucht und einer Kostprobe unterworfen. (Ergebnisse in 

 Tabelle C.) 



Die Ergebnisse der Versuche lassen sich unter Zugrundelegung des 

 Tabellenmaterials dahin zusammenfassen : 



1. In allen Weinen war so viel Gesamtweinsäure vorhanden, 

 daß trotz des Zusatzes von 0,66 g kohlensauren Kalkes pro V2 Liter 

 Wein noch ein Best davon im Wein verblieb, der allerdings bei manchen 

 Weinen sehr gering ist. (Vergl. Tabelle B I, Nr. 2, 5, 6, 7, 11, 13, 14, 

 15, 16, 17, 18.) Freie Weinsäure wurde in fünf Weinen gefunden 

 (Tabelle A Nr. 8, 9, 20, 21 und 22) und dabei nur bei Wein Nr. 21 in 

 größerer Menge, nämlich 0,25 ^/o. Der Gehalt der Weine an Weinstein 

 schwankt, abgesehen von den Weinen Nr. 8 und 9 (Tabelle A), die nur 

 0,09 und 0,11*^/0 Weinstein aufweisen, zwischen 0,14 und 0,29 ",0. 

 Manche der Weine (Tabelle A Nr. 2, 5, 7, 10, 11, 13, 15 bis 18) zeigen 

 keine Weinsäure, die an alkalische Erden gebunden ist; im 

 übrigen schwankt der Gehalt zwischen 0,11 und 0,23 ''/o. 



2. Aus den Untersuchungsergebnissen (Tabelle A) geht hervor, daß 

 in manchen der untersuchten Weine der Säureabbau, d. h. die Umwand- 



