4 Richard Meißner, 



löslich, sie verbleiben also im Wein. Dadurch wird aber die chemische 

 Zusammensetzung- des Weines sehr stark verändert und besonders der 

 Aschengehalt erheblich vergrößert. Die Folge hiervon ist, daß die so 

 behandelten Weine einen eigenartigen, salzigen Beigeschmack erhalten, 

 der natürlich ihre Qualität in verscliiedenem Grade vermindert. 



In der Weinbau -Versuchsanstalt in Weinsberg- wurden bereits im 

 Jahre 1905 Versuche über die Entsäuerung von Weinen mittels kohlen- 

 sauren Kalkes augestellt. Der Grund hierfür war die zahlreich wieder- 

 holte Anfrage von selten der Praxis, ob durch kohlensauren Kalk der 

 Essigstich aus den Weinen entfernt werden könne. Durch die damaligen 

 Versuche konnte gezeigt werden, daß durch 0,66 g kohlensauren Kalk 

 in 1 Liter Wein 1 g Gesamtsäure, durch 1,32 g kohlensauren Kalk 2 g 

 Gesamtsäure zum Verschwinden gebracht werden, daß aber die Essig- 

 säure verhältnismäßig nur wenig angegriffen wird. (Vergl. Jahres- 

 bericht der württb. Weinbau -Versuchsanstalt für das Jahr 1905, S. 74 

 bis 77.) Mit anderen Worten, es mußte die oben gestellte Frage durch- 

 aus verneint werden. 



Die Versuche wurden im Jahre 1910 mit einer anderen Frage- 

 stellung wieder aufgenommen, nachdem die Kommission für die amtliche 

 Weinstatistik in Trier es für wünschenswert erachtet hatte, gerade mit 

 Weinen aus einem ungünstigen Weinjahre die Versuche durchzuführen. 

 Mit Genehmigung des Kgl. Württb. Ministeriums des Innern und der 

 Kgl. Württb. Zentralstelle für die Landwirtschaft wurden die Versuche 

 mit 22 württb. 1910er Weinen angestellt. Die Fragestellung, welche 

 diesen Versuchen zugrunde gelegt wurde, war folgende: 



1. Enthalten die zu entsäuernden Weine mit hohem Säuregehalt 

 genügende Mengen an Weinsäure, die sich mit dem kohlensauren Kalk 

 zu dem im Wein wenig löslichen weinsauren Kalk umsetzt? 



2. Ist in dem zum Versuch verwendeten Wein bereits eine größere 

 Menge Mlchsäure gebildet? 



3. Welche Mengen kohlensauren Kalkes können bei den Weinen 

 verwendet werden, ohne daß dadurch eine geschmackliche Veränderung 

 derselben eintritt? 



4. Vermindert sich nur der Gehalt der Weine an Gesamtweinsäure 

 oder werden auch die Milchsäure und andere Säuren des Weines an- 

 gegriffen? 



5. Wie gestaltet sich der spontane Säurerückgang der Versuchs- 

 weiue ohne Verwendung von kohlensaurem Kalk? 



Die Versuchsweine, welche in den angeschlossenen Tabellen auf- 

 geführt sind, wurden gleich nach ihrer Ankunft in der Versuchsanstalt 



