Versuche über 



die Entsäuerung von 1910 er württembergischen Weinen 



mittels reinen gefällten kohlensauren Kalkes. 



Von Richard Meißner-Weinsberg. 



(Bericht an das Kgl. Württ. Ministerium des Innern und die Kgl. Württ. Zentralstelle 

 für die Landwirtschaft, mit deren Genehmigung veröffentlicht.) 



Nach den Ausführung-sbestimniungen zu § 4 des Weingesetzes vom 

 7. April 1909 ist, abgesehen von der in § 3 dieses Gesetzes gestatteten 

 Vermischung des Weines, des Traubensaftes und der zur Rotweinberei- 

 tung benützten Maischen mit Zuckerwasser, eine zweite Möglichkeit 

 gegeben, einen Wein mit hohem Säuregehalt bis zu einem gewissen 

 Grade zu entsäuern, und zwar mittels reinen gefällten kohlensauren 

 Kalkes. Theoretisch betrachtet ist der chemische Vorgang, der sich 

 beim Entsäuern mit dieser Substanz abspielt, folgender: Freie Weinsäure 

 oder im Wein gelöster Weinstein bilden mit dem kohlensauren Kalk 

 unter Freiwerden von Kohlensäure weinsaures Kalzium, welches in 

 Wasser und in schwach sauren Flüssigkeiten nur wenig löslich ist. Es 

 scheidet sich infolgedessen dieses Salz, und damit auch die Weinsäure, 

 zum größten Teile in der Gestalt von Kristallen im Wein aus und be- 

 wirkt dadurch eine Verminderung des Säuregehaltes des Weines. Nur 

 ein kleiner Teil des Kalksalzes bleibt in Lösung. Wird der Weinstein 

 durch den kohlensauren Kalk zersetzt, so bildet sich neben weinsaurem 

 Kalk Kaliumhydroxyd, welches jedoch sofort mit den Säuren des Weines, 

 mit der Äpfelsäure, der Milchsäure, der Bernsteinsäure, der Essigsäure 

 in Reaktion tritt und mit ihnen die entsprechenden Salze bildet. Ver- 

 wendet man dagegen beim Entsäuern größere Mengen kohlensauren 

 Kalkes als durch die Gesamtweinsäure neutralisiert werden können, so 

 verbindet sich das Kalzium auch mit den eben genannten Säuren des 

 Weines zu äpfelsaurem, milchsaurem, bernsteinsaurem und essigsaurem 

 Kalk. Diese letztgenannten Kalksalze sind jedocli in Wasser selir leicht 



