Zur Einführung. UJ 



besondere Akadeinieu und Schulen für die Gärungsindustrie entstehen, 

 auch die botanischen Institute der verschiedenen Hochschulen wenden 

 immer mehr den Pilzen und besonders den Bakterien und Sproßpilzeu 

 als den einfachst organisierten und daher auch dem Studium der Lebens- 

 prozesse am leichtesten zugänglichen Pflanzen ihre Aufmerksamkeit zu. 



Die letzten Jahre brachten wieder hervorragende Entdeckungen auf 

 dem Gebiete der Gärungsphysiologie und Mykologie, so E. Buchners 

 Auffindung der Zymase, des Enzyms der Alkoholgärung, die physiologisch 

 ebenso wichtigen wie interessanten Befunde von H. Molisch über die 

 Eisen- und Schwefelbakterien, die mit manchen wissenschaftlichen Vor- 

 urteilen aufgeräumt haben, und in methodologischer Beziehung die 

 Tuschepunktkultur von R. Burri. Nunmehr ist es mit voller Sicherheit 

 möglich, nicht bloß von Sproßpilzen und Schimmelpilzen oder besonders 

 großen Bakterien absolut verläßliche von einer einzigen Zelle ausgehende 

 Reinkulturen herzustellen, sondern auch von den kleinsten Mikroben. 



Anfangs waren es fast ausschließlich die Sproßpilze (Hefen) und 

 Bakterien allein, die die Aufmerksamkeit des technischen Mykologen 

 erregten, bald kamen einzelne „Schimmelpilze", die schon wegen ihrer 

 großen Verbreitung und der vielfachen Schädigung, die sie in den Gärungs- 

 und Nahrungsmittelgewerben verursachen, nicht gut auf die Dauer über- 

 sehen werden konnten, dazu, und so fand die technische und landwirt- 

 schaftliche Bakteriologie allmählich eine Erweiterung zur technischen 

 und landwirtschaftlichen Mykologie. Je eingehender man nun die 

 einzelnen Gärungs-, Zersetzungs- , Fäulnisprozesse erforschte, umso 

 größer wurde der Formenkreis dieser „Schimmelpilze'', die man mit- 

 berücksichtigen mußte. Die genauere Untersuchung der Zersetzung- 

 gewisser Nahrungsmittel wie Obst, Gemüse, zeigte immer deutlicher die 

 Mitwirkung jener Pilze, die schon auf dem Felde als Parasiten und Sapro- 

 phyten an Pflanzen auftreten. An den Umsetzungen im Boden und 

 Dünger betätigen sich gleichfalls eine gToße Zahl „höherer" Pilze. So 

 erwächst immer mehr dem technischen und landwirtschaftlichen Bak- 

 teriologen die Pflicht, das ganze Pilzreich in den Kreis seiner Unter- 

 suchungen und Studien zu ziehen. 



Die Zahl der im Laufe der letzten Jahrzehnte entdeckten Bakterien, 

 Hefen und eigentlichen Pilze wird immer größer und immer mehr macht 

 sich die Forderung nach einer Einordnung dieser vielen Einzelorganismen 

 in berechtigte Gruppen geltend, die das Erkennen, den Nachweis dieser 

 Organismen erleichtern, ja überhaupt erst möglich macheu. Die Syste- 

 matik der Pilze tritt damit in den Vordergrund des Interesses. Auf 

 diesem Gebiete liegen aber nur die ersten Anfänge vor. v. Höhn eis 



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