11g Carl Neuberg und Johannes Kerb, 



Der Breuztraubenalkohol, au den mau im Zusammeuhaug- mit der 

 Canuizaro sehen Umlageruug- am ehesten denken muß, hat sich in den 

 erforderlichen Quantitäten noch nicht beschaffen lassen. Wir wandten 

 unsere Aufmerksamkeit zunächst dem Glyzerin zu. Dabei leiteten uns 

 folgende Gesichtspunkte. 



Glyzerin tritt als Nebenprodukt bei jeder normalen Gärung- auf und 

 wird andererseits auch durch bestimmte Hefen leidlich angegriffen^), 

 namentlich in Verbindung mit Phosphorsäure, als Glyzerinphosphorsäure ^). 

 Überdies steht Glyzerin in naher Beziehung zum Breuztraubenalkohol 

 (Azetol), der ein Anhydrid des Glyzerins darstellt: 



CH2OH.OHOH.CH.2OH— H2O = CH, : C(OH) • CH2OH, 

 und man kann sich ohne Schwierig^keit auch vorstellen, daß Glyzerin bei 

 einer etwaigen Canuizaro -Umlageruug des Methylglyoxals durch Hefe 

 direkt aufträte : 



9 ( ^H - ( YOH^ C( )H -i- 9 H O ^ ^^' = ^^^^^ " ^^^^^^ 

 2CH, - M0H)-U)H + 2H,0^^^^^^jj_^jj.^jj_^,j^^^^^ 



Es zeigte sich nun sofort, daß Glyzerin die Vergärung von Brenz- 

 traubensäure in keiner Weise behindert, daß ein Überschuß von Glyzerin 

 die Bildung von Azetaldehyd zwar nicht völlig aufhob, so doch wesent- 

 lich zu vermindern imstande war. Der abw^eichende Geruch der De- 

 stillate verriet auch irgend einen Einfluß des Glyzerins auf den Ablauf der 

 Gärungen. 



Wir übergehen alle Versuche im kleinen, die wir zur Klärung der 

 Frage vorgenommen haben, und beschreiben lediglich die Hauptversuche. 



A. 

 200 g wasserfreies Glyzerin wurden in 20 Litern Leitungswasser 

 gelöst und mit 4,5 kg Hefe M^) versetzt. Zu diesem Gemische floß aus 

 einem Tropftrichter eine Lösung von 200 g reinster Brenztraubensäure 

 in 1 [jiter Wasser in einem solchen Tempo, daß das Eintropfen in 

 24 Stunden l)eendet war. Diese Versuchsausführung wurde gewählt, um 

 die Hefe nicht unnötig mit der ganzen Menge unangegriffener Brenz- 

 traubensäure in Berührung zu bringen. Denn wenn die Hefe auch 

 gegen Brenztraubensäure relativ unempfindlich ist, so erfährt sie doch 

 eine gewisse Schwächung, die gerade für den gedachten Zw^eck uner- 

 wünscht ist. 



») C. Neuberg und L. Tir, Biodiem. Zeitschr. 32, 323, 1911. 

 2) C. Neuberg uad L. Karezag, Biochem. Zeitschr. 36, (U, 1911. 

 ^) Die Hefe ist uns vom Institut für (Tärungsgewerbe in Berlin in treff- 

 licher Qualität freundlichst zur Verfügung gestellt worden. 



