Entsteht bei zuckerfreien Hefegärungen Äthylalkohol? 1I9 



Nach häufigem Umschüttehi des bei 20" gehaltenen Gärgutes wurde 

 nach 72 Stunden abgehebert bezw. filtriert. 



Es wurden 20 kg fast klaren Filtrates gewonnen, von dem 1 kg 

 zu verschiedenen Reaktionen diente. 



Das Filtrat gab mit Pheuylhydrazinazetat , mit Fehlingscher 

 Mischung, mit Nitroprussidnatrium plus Kalilauge bezw. plus Diäthyl- 

 amin direkt keine Reaktion auf Brenztraubensäure sowie auf Azetaldehyd. 



Die 19 kg wurden alsdann aus einer großen Kupferblase ab- 

 destilliert, wobei eVs Liter aufgefangen wurden. In dem also zunächst 

 auf Vs eingeengten Destillate trat nunmehr eine schwache Azetaldehyd- 

 reaktion auf. Durch systematische Destillationen wurden die flüchtigen 

 Gärprodukte schließlich auf 750 ccm gebracht. Da der Flüssigkeit, die 

 auch Aldehyd enthielt, ein scharfer Geruch anhaftete, wurde sie mit 

 100 g Stangenkali und 50 g Natriumsulfit versetzt und 24 Stunden mit 

 diesen Reagentieu im verschlossenen Gefäße stehen gelassen. Die 

 Flüssigkeit färl)te sich dabei gelb (Bildung von Aldehydharz) und lieferte 

 bei erneuter Destillation 250 ccm genau 30 proz. Alkohols = 75 g Al- 

 kohol. Derselbe war nunmehr frei von Aldehyd und völlig rein. 



Dieses scheinbar günstige Resultat veraulaßte uns zu einem zweiten 

 Versuche, wobei wir zur Kontrolle die gleiche Menge derselben Hefe 

 allein mit Wasser ansetzten. Denn bei den großen angewandten Quanti- 

 täten Hefe war eine Bildung von Alkohol durch Selbstgärung, d. h, 

 hauptsächlich durch eine Glykogenverzuckerung, durchaus in Betracht zu 

 ziehen. Wir fanden bei dieser Gelegenheit, was meistens nicht beachtet 

 wird, daß Preßhefe auch präformierten Alkohol direkt eingeschlossen 



enthalten kann. 



B. 



«) 209 g Glyzerin in 20 Litern Leitungswasser, 200 g Brenz- 

 traubensäure in 1 Liter Leitungswasser wurden genau in der sub A 

 angegebenen Weise mit 4,5 kg Hefe M vergoren, filtriert; 19 Liter 

 wurden dann destilliert, gereinigt und schließlich auf 250 ccm gebracht. 

 Diese stellten dann 36 proz, Alkohol dar. Die genaue pyknometrische 

 Bestimmung ergab 90,0 g abs. Alkohol. 



ß) Zur Kontrolle wurden 21 Liter Leitungswasser mit 4,5 kg der- 

 selben Hefe 3 Tage lang gleichzeitig vergoren. Die Aufarbeitung von 

 19 Litern Filtrat ergab 250 ccm 15 proz. Sprit; pyknometrisch wurden 

 38,0 g abs. Alkohol eimittelt. 



/) Die direkte Destillation von 500 g Hefe M mit 3 Litern Wasser 

 und sytematische Konzentration der Destillate führte schließlich zu 

 einem Gehalt von 4,0 g abs, Alkohol. 



