120 Carl Neuberg und .lohanncs Kerl», Entsteht bei zuckerfreien usw. 



Diese Daten lehren, daß die Preßliefe etwa 0,8 "/o ihres Gewichtes 

 an Alkohol einschloß, daß 4,5 kg Hefe ung-efähi- die Menge des prä- 

 formierten Alkohols lieferten und daß im Brenztraubensänreversuch ein 

 deutliches Plus an Alkohol erhalten Avorden ist. 



Trotzdem wagen wir nicht, diesen Melirgehalt mit Bestimmtheit auf 



eine Alkohollnldung aus Brenztraubensäure und Glyzerin , etwa im 



Sinne der Gleichung: 



CRiO, + C^HsOs = 2C0o + 2C0H5OH, 

 zu beziehen. 



Es ist nicht möglich gewiesen, eine sichere Entscheidung durch 

 Abänderung der Versuchsbedingungen zu erreichen, insbesondere war eine 

 Verringerung der Hefenmenge nicht angängig. Glykogenfreie Hefe ist 

 aber nicht gärkräftig genug. 



Die mitgeteilten Versuche tun also nur die Möglichkeit dar, die 

 Brenztraubensäuregärung mit der Vergärung des Zuckers experimentell 

 zu verknüpfen. Es dürfte nun aber einen Weg der sicheren Entscheidung 

 geben, den wir jedoch erst im nächsten Winter beschreiten können. Es ist 

 das die Verwendung des Hefemazerationssaftes nach A. v. Lebedeff^). 

 Wir können die Angaben dieses Forschers durchaus bestätigen, nach 

 denen der richtig dargestellte Saft kein Glykogen enthält und keine 

 Selbstgärung aufweist. Da überdies auch die verwendete Hefe zuvor 

 längere Zeit (2 Tage) Ijei 35" getrocknet wird, ist sie von anhaftendem 

 Alkohol liefreit. Wie zuvor erwähnt, vergärt dieser Mazerationssaft die 

 Brenztraultensäure; allein wegen der eiweißfällenden Wirkung der freien 

 Brenztraubensäure-) kann man nur den Saft bestimmter Hefen, der 

 nicht sehr eiweißreich ist, benutzen und l)en()tigt ihn auch dann noch 

 literweise. Solche große Quantitäten sind ohne Gefährdung seiner Wirk- 

 samkeit nur im Winter zu beschaffen. 



Mit diesem Lebedeff-Saft hoffen wir die Frage der Alkoholbildung 

 aus Brenztraubensäure dann völlig entscheiden zu können. 



') A. V. Lebedeff. Zeitscbr. f. pliysiol. Chem. 73, 447, 1911. 

 -) Brenztraubensäure Salze sind nicht anwendbar. Die Alkalisalze fällen zwar 

 Hefemazerationssaft uicht, werden durch die Karboxylase jedoch unter Bildung von Aldol 

 vergoren. Letzteres geht wohl sekundär infolge gleichzeitiger Entstehung von Alkali- 

 karbonat aus Azetaldehyd hervor, ist aber natürlich nicht mehr zu Alkohol reduzierbar. 

 2 CH3 . CO • COOK + H^O = 2 CH3 . COH + CO^ + K^CO, 

 2CH3.CHO = CHg.CHOH-CHo-CHO 



