Fortschritte der lan(h\ irtschaftlicheu Bakteriologie. 77 



Die von White und Avery (162), Makrinoff (94) und J. N. Currie (28) 

 ausgeführten vergleichenden Prüfungen einer größeren Zahl von Lakto- 

 bazillen-Stämmen haben willkommene Bestätigungen früherer Beobach- 

 tungen und Vermutungen gebracht. Der Vorschlag Makrinoffs, für diese 

 Gruppe die Bezeichnung Bacillus lactis acidi Leichm. zu verwenden, ist aus 

 oft dargelegten Gründen nicht akzeptabel. Desgleichen kann (entgegen 

 White und Avery) Körnchenbildung und Art der produzierten Milchsäure 

 nicht als Typenmerkmal in Frage kommen; in dieser Hinsicht bringt gerade 

 Curries Veröffentlichung weiteres, schätzenswertes Material. 



Bosworth und Prucha (16) untersuchten die bisher nicht geprüfte 

 Vergärung der in der Milch vorhandenen Zitronensäure. Nur B. aerogenes 

 erwies sich als wirksam, er zerlegt die Zitronensäure in COo und Essigsäure. 



Der bisher sehr stiefmütterlich behandelten Hefen haben sich 

 W. Dombrowski (34) sowie Orla Jensen (70) ein wenig angenommen. 

 Der zuerst genannte Autor beschrieb 3 Saccharomyces-, 1 Zygosaccharomyces-, 

 6 Torula- und 2 Mycoderma- Arten, die normaler oder fermentierter Milch, 

 Rahmreifungskulturen, der Butter oder dem Naturlab entstammten. Jensen 

 hat speziell die aus Butter isolierten Torulaformen nach ihrem Gärvermögen, 

 der Art ihres Wachstums in Gelatine und ihrem morphologischen Verhalten 

 in 4 Gruppen geordnet. Harden und Norris (49) berichten, daß es ihnen 

 gelungen sei, verschiedenen Hefearten die Befähigung zur Galaktosevergärung 

 experimentell zu verleihen. 



Gorini (44) hat seinen Säurelabbakterien zwei weitere Vertreter 

 hinzugefügt, die er Microc. casei acido-proteolyticus I und II benannte. Die 

 illustrierte Beschreibung läßt keinen Zweifel, daß es sich bei Nr. II um einen 

 iener kaseinlösenden Streptokokken handelt, von denen nun schon eine ganze 

 Anzahl bekannt geworden ist. Weigmann (159, S. 214, 223) und Maze 

 (98, S. 403) erörterten ebenfalls die proteolytische Wirkung von Milch- 

 säurebakterien, speziell mit Rücksicht auf den Verlauf der Käsereifung 

 (s. unten). 



Marcas und Huyge (97) fanden die von Trillat und Sauton in Vor- 

 schlag gebrachte Prüfung der Milch auf Ammoniak (mittels JCI3) als recht 

 brauchbar. Ein positiver Ausfall der Reaktion deutet auf ungeeignete Ge- 

 winnung und Behandlung der Milch. Söhngen (147a) fand in Milch 180 

 bis 20000 fettzersetzende Keime pro ccm; außer durch Fettspaltung 

 können sie durch Bildung bitterer und schlecht riechender Produkte aus 

 den Eiweißsubstanzen von erheblichem Nachteil werden. Wie sich derartige 

 Organismen zuweilen bereits im Euter einnisten, so kann dies nach Be- 

 obachtungen von A. Schnitze (143) auch mit den Erregern anderer Milch- 

 fehler, speziell mit dem Bact. syncyaneum der Fall sein. In 6 Fällen er- 

 wiesen sich stets sämtliche Euterviertel infiziert. In den Aufbewahrungs- 

 räumen beförderten außerdem die Fliegen die Ausbreitung des Übelstandes 

 sehr, der nur durch längere Zeit fortgesetzte Desinfektion der Euter, der 

 Räume und der Geräte sowie durch Verwendung von Gazedeckeln zur Ab- 



