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den oben genannten, auch eine recht ansehnliche Zahl anderer Arbeiten er- 

 wiesen. Wichtig ist aber vor allem die sowohl aus einigen von Boekhout 

 und Ott de Vries (15) herrührenden Beobachtungen, Avie aus weit zahl- 

 reicheren, von Schröter durchgeführten Vergleichen sich ergebende Tat- 

 sache, daß zwischen dem Ausfall der (weit einfacheren) Leukozyten- und der 

 Katalaseprobe ein fast vollkommener Parallelismus besteht; bei Differenzen 

 ist in der Regel (Ausnahmen kommen allerdings auch hier vor!) die Leuko- 

 zytenprobe zuverlässiger. Zwischen den Resultaten der Reduktions- und der 

 Katalaseprobe besteht naturgemäß kein konstantes Verhältnis, ebenso kann 

 aber nicht, entgegen einer von Weigmann (159, S. 245) vertretenen An- 

 nahme, die Katalaseprobe die Gärprobe ersetzen (vgl. Schröter). Von 

 neueren Katalase-Apparaten seien diejenigen von Lobeck (88), Gerber und 

 Ottiker (40), Laxa (83) sowie von Löhnis und Schröter (91, S. 77) hier 

 genannt. Der zuerst genannte Autor (89) erfand auch einen (überflüssig 

 komplizierten) „Reduktaser". 



Sehern (138) hält die sog. „Labhemmprobe"' (d. h. die verzögerte oder 

 ausbleibende Gerinnung bei bestimmtem Labzusatz) für besonders wertvoll 

 zur Erkennung abnormer, speziell pathologischer Milch. Höyberg (65) 

 legt auf die (oft, aber keineswegs immer vorhandene!) alkalische Reaktion 

 der Milch aus entzündeten Eutern besonderen Wert; er empfiehlt je 5 ccm 

 Milch mit 5 ccm Rosolsäure- Alkohol zu versetzen und auf eine etwa ein- 

 tretende lachsrote Färbung zu prüfen. 



Im ganzen wird man, soweit die hygienische Kontrolle der Marktmilch 

 in Frage steht, dem nicht allzu enthusiastischen Urteil zustimmen müssen, das 

 Lenzen (84) über den W^ert der Enzym-Reaktionen fällt; namentlich für 

 eine etwaige Euter -Tuberkulose gewähren weder die Reduktions- noch die 

 Katalaseprobe in ihrer gegenwärtigen Form irgend welchen zuverlässigen 

 Anhalt. 



B. Die durch Mikroorganismen veranlaßten Veränderungen 



der Milch. 



Je nachdem die ursprüngliche, normale Beschaffenheit der Milch bereits 

 innerhalb des Euters oder erst nach Verlassen desselben Veränderungen er- 

 fährt, spricht Sehern (139) von ensomatischen bezw. exsomatischen 

 Veränderungen. W. van Dam (29) betont, daß weit wichtiger als der bis- 

 her fast allein berücksichtigte (durch Titration ermittelte) „potentielle" Säure- 

 grad der Milch deren „reelle" Azidität (H-Ionen-Konzentration) sei; besonders 

 mit Rücksicht auf die Vorgänge im reifenden Käse (s. unten) ist diese 

 Scheidung zweifellos von prinzipieller Bedeutung. Wie sehr mitunter die 

 Vermehrung der Milchsäurebakterien der Säurebildung vorauseilen kann, 

 illu.strieren einige von Burri und Kürsteiner (22) erhobene Befunde mit 

 besonderer Deutlichkeit. Z. B. wurden in der zur ..Reifung" aufgestellten 

 Käsereimilch bis 4üO Millionen Milchsäurebakterien gezählt: trotzdem hatte 

 die Azidität zunächst nur eine Erhöhung um 1 — 2*^ erfahren. 



