Fortschritte der landwirtschaftlichen Bakteriologie. 73 



den Vereinigten Staaten stellenweise gebräuchlichen, nur zu einmaliger Ver- 

 Avendung bestimmten Milchflaschen aus Papier bewährten sich bei 

 einigen von Allyn (3) durchgeführten Prüfungen recht gut. Im Vergleich 

 zu den in Glasflaschen aufbewahrten Kontrollproben blieb in den Papier- 

 flaschen der Keimgehalt etwa um die Hälfte niedriger und die Säuerung 

 schritt dementsprechend langsamer vorwärts. Auf den mitunter bedenklich 

 hohen Keimgehalt der beim Reinigen der Milchkannen in diesen zurück- 

 bleibenden Wasserresten macht eine Mitteilung von Berberich und Burr (10) 

 aufmerksam. Nachdem die gereinigten Kannen 24 Stunden geschlossen auf- 

 bewahrt worden waren, konnten in den Spülwasserresten 18 — 21 Millionen 

 Bakterien pro ccm nachgewiesen werden. 



Mit der sogen. Bakterizidie der Milch, speziell der Colostralmilch, hat 

 sich M. Bub (19) näher beschäftigt. Der Keimrückgang war bei 37^ deut- 

 licher als bei 15 — 18° C. In der Hauptsache werden die Bakterien nicht 

 abgetötet, sondern agglutiniert ; die Phagozytose ist ohne wesentliche Be- 

 deutung. Sassenhagen (137) führt die bakterizide Wirkung der Colostrum- 

 milch auf dem Blut entstammende bakteriolytische Haptine zurück. 



Der Einfluß der Temperatur auf die Keim Vermehrung während der 

 Aufbewahrung der Milch ist von Luxwolda (92) zum Gegenstand spezieller 

 Studien gemacht worden. Milchsäurestreptokokken, B. coli, Staphylokokken, 

 Fluoreszenten, B. subtilis und Proteus wurden sowohl in Rein- wie in Misch- 

 kultur in sterilisierter Milch (hinsichtlich Vermehrung und Säureproduktion) 

 bei 3 — 5, 10, 13, 15 und 20° C geprüft. Die psychrophilen Eigenschaften des 

 Bact. fluorescens kamen ebenso deutlich zum Ausdruck wie das relativ hohe 

 Wärmebedürfnis der Heubakterien. Von besonderem Interesse ist die Fest- 

 stellung, daß auch die Milchsäure -Streptokokken noch bei 3 — 5" deutliche 

 Vermehrung (innerhalb 20 Tagen von 2600 auf 900000) zeigten, während 

 allerdings die Säurebildung in diesem Falle nur sehr gering blieb. In den 

 Mischkulturen kamen die Säure- Streptokokken bei 20 und 15° fast immer 

 rasch zur Vorherrschaft. Ravenel, Hastings und Hammer (123) be- 

 schäftigten sich mit den Änderungen des Mikrobenbestandes in kalt auf- 

 bewahrter Milch. Noch bei 0° konnte eine deutliche Vermehrung der Zahl, 

 der Azidität und des Gehalts an löslichem Stickstoff (bis 70 7o) konstatiert 

 werden, während allerdings bei — 9° keinerlei Änderung zu bemerken war. 



Der Keimgehalt der Handelsmilch ist naturgemäß auch in den 

 letzten beiden Jahren Gegenstand fortgesetzter Prüfungen geblieben. Um- 

 fangreichere Untersuchungen in dieser Richtung sind besonders von Chr. 

 Barthel (9) in Stockholm, von Orla Jensen (69) in Kopenhagen, von 

 E. Philippe (114) in Bern, von 0. Profe (118) in Köln und von 

 0. Schröter (141) in Leipzig durchgeführt worden. Etwas prinzipiell Neues 

 ist dabei natürlich nicht herausgekommen und der Wert dieser Zahlenreihen 

 beruht ja auch mehr darin, daß hierdurch weitere Anhaltspunkte zur Be- 

 urteilung der neueren biochemischen Milchprüfungsmethoden gewonnen 

 Avurden, worauf unten zurückzukommen sein wird. Die Maximalzahlen sind 



