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Vorschlag gebracht worden. Crolbois (27) hat aus gesäuerten Diffusions- 

 Rückständen Milchsäurebakterien isoliert, die unter der Bezeichnung „Lakto- 

 Pülpe" in den Handel gelangten. Nach den von Deutsch (32), Mal- 

 peaux (95), Sarcin (134) und W. Winkler (166) erstatteten Berichten hat 

 sich der Gebrauch derartigen Materiales in Frankreich, Österreich und Un- 

 garn als nützlich erwiesen. Die Säuerung verläuft bedeutend reiner und die 

 Nährstoffverluste fallen infolgedessen wesentlich geringer aus. Besonders 

 wird auch die Bekömmlichkeit des Sauerfutters entschieden besser. Speziell 

 für die Einsäuerung von Rübenblättern empfiehlt dagegen Letzring (85) 

 entweder unter Verwendung älteren gut gesäuerten Materials eine Vorver- 

 mehrung der Säurebildner in frischen Blättern vorzunehmen, die mit 60" 

 warmem Wasser zu übergießen seien, oder direkt rein gesäuerte Milchsäure- 

 maische aus der Brennerei zu verwenden, und sie vor der Verwendung mit 

 50 — 55*^ warmem Wasser hinreichend zu verdünnen. Letzring meint, daß 

 zur Vermeidung größerer Nährstoffverluste auch die Milchsäurebildung im 

 richtigen Zeitpunkte durch irgendwelche besonderen Maßnahmen zum Still- 

 stande gebracht werden müsse; er erklärt entsprechende Versuche für 

 wünschenswert (die indessen tatsächlich vollkommen überflüssig sein dürften). 



n. Vorkommen imd Tätigkeit von Mikroorganismen in der Milch 

 und in den Molkereiprodukten. 



I. Mikroorganismen in der Milch. 



A. Allgemeines über die Mikroflora der Milch. 



Trotzdem über das Vorkommen von Bakterien im gesunden Euter durch 

 zahlreiche Arbeiten jedenfalls hinreichend Klarheit geschaffen wurde, werden 

 gelegentlich doch noch recht überraschende Ansichten vertreten. So stellte 

 Petrus chky (113) auf dem „Deutschen Naturforschertage 1910" den la- 

 pidaren Satz auf: „Es gibt keine normalen Milchbakterien: die normale Milch 

 ist keimfrei." — Rullmann (131) beschäftigte sich unter Benutzung der von 

 Trommsdorff ausgearbeiteten Methodik mit der aseptischen Gewinnung 

 kleiner Milchproben: von 84 erwiesen sich 20 als vollkommen keimfrei, oft 

 waren nur 2 — 5 Keime pro ccm vorhanden. Analog gestalteten sich die von 

 Seibold (144) erlangten Resultate. Die mittels sterilisierter Melkröhrchen 

 entnommenen Proben enthielten 0—12, im Mittel 3 Keime pro ccm; nach 

 gründUcher Außendesinfektion des Euters fanden sich 0—85, im Mittel 48, 

 nach Abseifen des Euters 0—434 und ohne besondere Maßregeln 10—6980 

 Keime pro ccm Milch. 



Den Einfluß der Benutzung von Melkmaschinen (Lawrence -Kennedy- 

 und Alfa -Dalen- System) auf den Keimgehalt der Milch haben Hofman- 

 Bang (66) und Overgaard (111) von neuem geprüft. Die früher von 

 anderer Seite erlangten günstigen Befunde konnten bestätigt werden, voraus- 

 gesetzt, daß Euter und Maschine peinlichst sauber gehalten wurden. Die in 



