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aus der Zahl der zerstörten Kölbchen die sog. Entwicklungsenergie. Will 

 dehnte später die Beobachtungsdauer auf 7 Tage aus und bestimmte die sog. 

 Entwicklungskraft. Die Wichmannsche Methode andrerseits beruht darauf, 

 daß größere Mengen Wasser (1 ccm, bezw. ^/^ ccm, ^2 cc"^5 Vi *^"<^"^) "^ Würze- 

 und 4 Bierkölbchen einverleibt werden und das Zerstörungs vermögen der 

 betreffenden Wasserprobe nach Wichmanns Berechnung bestimmt wird. 

 Derselbe nahm verschiedene Faktoren für die Zerstörung der Würze an: 

 1. Tag =10; 2. Tag = 8: 8. Tag = 6; 4. Tag = 4; 5. Tag = 2, mit welchen 

 er die betreffende Kölbchenzahl (erstes Kölbchen 1 ccm HgO, zweites Kölbchen 

 3/4 ccm HgO usw.) multiplizierte. Bei den Bierkölbchen multiplizierte Wich- 

 mann die berechneten Werte noch weiter mit 1,67, da er als die schlechtesten 

 Wässer jene erkannte, die am 3. Tage bereits eine Zerstörung sämtlicher 

 Bierkölbchen hervorgerufen hatten, für diese setzt er den Bierfaktor 10 dem 

 Würzefaktor 6 gegenüber, woraus sich ^°/,. = l,ß7 ergibt. 



H. Will kommt aber zu dem Schlüsse, daß aus einer hohen Entwick- 

 lungsenergie (nach Hansen) und einem großen Zerstörungsvermögen (nach 

 Wichmann) nicht immer auf eine hohe Widerstandsfähigkeit der zur Ent- 

 wicklung gekommenen Keime gegenüber gärender Hefe und damit auf ihre 

 Bierschädlichkeit im praktischen Sinne geschlossen werden könne. Deshalb 

 hat er schon seit längerer Zeit auf die Gärprobe d. h. auf das Studium des 

 Konkurrenzkampfes der im Wasser vorhandenen Organismen mit gärender 

 Hefe ein besonderes Gewicht gelegt, obwohl er sich dem Gedanken nicht 

 verschloß, daß bei Laboratoriumsversuchen die Verhältnisse der konkurieren- 

 den und sich gegenseitig bekämpfenden Organismen andere sind als in der 

 Praxis. 



Will verfuhr bei seinen Gärversuchen anfänglich folgendermaßen: 

 Er brachte in je 4 mit 10 ccm Würze (11,5 °',j Ball) beschickte Freudenreich- 

 kölbchen 2 Platinösen einer möglichst jugendlichen Reinhefe. Zwei der mit 

 Hefe versetzten Freudenreichkölbchen erhielten einen Zusatz von je einem 

 ccm der Wasserprobe, die beiden anderen von je 1 Tropfen : je ein Kölbchen 

 verschloß in beiden Versuchsreihen ein Wattepropf, das andere ein Gärventil. 



In neuerer Zeit führt er die Gärprobe in der Weise aus, daß zu 50 ccm 

 12,6% Würze in je 4 Kölbchen zuerst 0,5 ccm dickbreiige Hefe gegeben und 

 dann in je 2 Kölbchen von diesen 5 ccm, in je 2 Kölbchen 5 Tropfen des zu 

 untersuchende^ Wassers zugesetzt werden. Um die für die Versuche nötige Hefe- 

 menge in stets jugendlichem, gärkräftigen Zustande zur Verfügung zu haben, 

 züchtet Will die Hefe in Koblitzkolben. Die Gärproben stellt Will bei 25" an 

 und mikroskopiert nach 7 Tagen. Bei dem Vergleiche der Hansenschen und 

 Wichmannschen Methode fand Will, daß die beste Übereinstimmung im all- 

 gemeinen bei sehr starker und bei sehr geringer Verunreinigung des W^assers 

 besteht. Bei sehr starker Verunreinigung treffen in der Regel mit einem 

 hohen Zerstörungsvermögen hohe Zahlen für die Entwicklungsenergie und 

 Entwicklungskraft zusammen. Wo dies nicht der Fall ist, kommt die Zahl der 



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