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oder weniger deutliches Netzwerk, das eng mit dem Nukleolus verbunden 

 ist und dessen Fortsetzung zu bilden scheint. Verf. beschäftigt sich ferner 

 mit dem Gh'kogen der Hefe. Er fand, daß dieser Körper im Zytoplasma 

 kurz nach der Gärung in Form von schwach lichtbrechenden Körnchen auf- 

 tritt. Im Verlaufe der Gärung nimmt das Glykogen an Menge zu, bis 

 schließlich die Zelle fast vollständig davon erfüllt ist. Zu dieser Zeit büßen 

 die Zellen sehr stark ihre Gärtätigkeit ein und sinken nach und nach zu 

 Boden. Zikes. 



Neubauer, 0. und Froiuherz, K. t ber den Abbau der Aminosäuren bei 

 der Hefej2:ärung-. Ztschr. f. phys. Chemie Bd. 70, 1911, S. 326. 



Die Verf. suchten die Frage zu beantworten, ob beim Abbau der Amino- 

 säuren durch Hefe dieselben Verhältnisse bestehen, wie beim Abbau derselben 

 im Tierkörper: namentlich interessierte die Frage, ob Keton als Zwischen- 

 produkt entsteht. Es wurde bei der Mehrzahl der Versuche erkannt, daß 

 eine Ketonsäure intermediär gebildet wird und diese in einen Aldehyd über- 

 geht, wie folgendes Schema es versinnbildlichen soll: 



Aminosäure -)- -— Hydrat der Iminosäure — NH., = Ketonsäure — COg 

 z= Aldehyd -f- Ho = Alkohol. 



Während also im tierischen Organismus der Aldehyd zu Fettsäure oxy- 

 diert wird, reduziert ihn die Hefe zu Alkohol. Zikes. 



Takanashi, J. Das Vorkommen der Xachgärungsbefe bei der Sake- 

 bereitunia;: und ihre AuAvendnng. Journ. Tokyo ehem. Society Vol. 31, Nr. 5. 



Verf. hat die Gegenwart von Willia anomala für die Darstellung des 

 Sakebieres als Nachgärungshefe für notwendig erkannt. Die Anomalushefe 

 assimiliert die vorhandenen Aminosäuren, die in einem guten Sakebier nur 

 in geringen Mengen vorkommen sollen, besser als die eigentliche Sakehefe. 



Für die Bukettbildung im Sake ist die Gegenwart des Holzes von 

 Cryptomeria japonica, ebenso auch die von buttersauren Salzen notwendig 



Zikes. 



Euler, H. Über die Spaltung- der Milchsäure und der Brenztraubensäure. 



Ztschr. f. phys. Chemie Bd. 71, 1911, S. 311. 



Verf. hat die Spaltung von Milchsäure zu Alkohol und COg im ultra- 

 violetten Lichte beobachtet. Auch Brenztraubensäure wird in Alkohol und 

 COo zerlegt, daneben entsteht Es.sigsäure. . Zikes. 



Beijerinok, 3[. W. t'ber die Pigmentbildung- bei Essigbakterien. Ctbl. 

 f. Bakt. 2. T., Bd. 29, 1911, S. 169. 



Verf. beschreibt eine neue Essigbakterienart, Acetobakter melanogenum, 

 welche bei 20 — 30 " leichtere Biere braun zu färben vermag. Das Chromogen^ 

 welches die Braunfärbung verursacht, ist eine aromatische Substanz, welche 

 durch Eisensalze geschwärzt wird. Sie ist keine Oxydase im gewöhnlichen 



