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größerer Hefemengen, insofern sie nicht Flockenbildungen und Trübungen 

 bewirken, belanglos. Die Schimmelpilze scheinen in Limonaden nur ein 

 latentes Dasein zu führen. Ähnliches gilt auch von den Bakterien. Sie 

 nehmen bei der Lagerung der Limonaden an Zahl ab. Sind viele Spaltpilze, die 

 verschiedenen Arten angehören, vorhanden, so kann auf unerwünschte Bei- 

 mengungen organischer Natur geschlossen werden. Aus gewissen Bakterien- 

 arten läßt sich auf bestimmte Verunreinigungen schließen. Sind Milchsäure- 

 bakterien nachweisbar, so Avaren zuvor die Gefäße mit Milch oder Hausabfällen 

 in Berührung gekommen. Das Auftreten von Heu- und Kartoffelbazillen 

 andererseits läßt auf pflanzliche und erdige Beimengungen schließen, das 

 Vorkommen von Colibakterien auf gegenwärtige Eiweißzersetzung. 



Zikes. 



0. Schimon. Beiträge zur Kenntnis rotj^efärbter niederer Pilze. Disser- 

 tation München 191L 



Verf. hat 4 Sproßpilzarten, welche sich durch eine rote Farbstoffpro- 

 duktion auszeichneten, auf ihr morphologisches und physiologisches Verhalten 

 untersucht und ihre Wachstumsbilder auf verschiedenen Nährsubstraten studiert. 

 Besonders erwähnenswert ist das Wachstum in Elfvingslösung, bestehend 

 aus 1 g MgSO^, 1 g KNO3 und einer ganz geringen Menge FegClg auf 100 ccm 

 Wasser, in welcher Elfving bei einem von ihm isolierten, rotgefärbten Sproß- 

 pilz im Lichte ein stärkeres Wachstum beobachtete als im Dunkeln und 

 daher annahm, daß hier der rote Farbstoff dieselbe Rolle spielt, wie das 

 Chlorophyll. Schimon konnte bei seinen Pilzen nachweisen, daß ihr Wachs- 

 tum im Lichte kein stärkeres war als im Dunkeln. Unter den flüssigen 

 Nährböden eignete sich am besten Würze, dagegen nicht neutrales Hefe- 

 wasser. Heudekokt, Milch, Peptonlösung. Zuckerzusatz erhöht den Nähr- 

 wert von Hefewasser. Glukose, Fruktose, Galaktose als Monosaccharide 

 wirkten am günstigsten. Gegen Alkohol sind die 4 untersuchten Pilze 

 ziemlich gleich widerstandsfähig, die oberste Grenze liegt bei 5 — t)°/o? da- 

 gegen vermochte keiner der Pilze Alkohol aus Zucker zu erzeugen. Bei 

 einem der Pilze wurde der rote Farbstoff genauer untersucht und als Karotin 

 erkannt. Verf. bezeichnet Pilz 1 als Torula rubra, Pilz 2 als Torula 

 sanguinea. Pilz 3 erhielt vorläufig noch keinen Namen, er steht den Blasto- 

 dermaarten (Bl. salmonicolor Fischer u. Brebeck) nahe, und wurde der zweiten 

 Gruppe der Torulaarten (nach Will) zugewiesen. Pilz 4 wurde der Familie 

 Mucedinaceae (Link) und zwar der III. Unterabteilung derselben, Cephalo- 

 sporiae, eingereiht und Cephalosporium rubescens genannt. Zikes. 



Kölker, A. H. l her die Darstellung- des polypeptolyt Ischen Enzymes der 



Hefe. Ztschr. f. phys. Chemie Bd. 67, S. 21)7. 



Behandelt man Hefe mit Chloroform, so entsteht sehr bald ein Brei, 

 welcher Rohrzucker rasch hydrolysiert, dagegen sehr wenig wirksam gegen 

 Polypeptide ist. Neutralisiert man aber den erhaltenen Saft mit kohlen- 



