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einen geringen Einfluß auf die Hitzebeständigkeit der Invertase aus. Beide 

 können demnach nicht als sonderliche Schutzstoffe für dieselbe aufgefaßt 

 werden. Etwas stärker scheint die Schutzwirkung nur bei einzelnen Kohlen- 

 hydraten zu sein. Auch haben Verf. die Thermo Stabilität für die Invertase 

 bei Unter- und Oberhefen nachgeprüft und gefunden, daß dieselbe entgegen 

 früheren Beobachtungen nur einen Unterschied von 1° aufweist. Zikes. 



Euler, H. und Fodor, A. Zur Keuutuis des Hefe^uiumis. Zeitschr. f. 

 phys. Chemie Bd. 72, 1911, S. 339. 



Nach der Auffassung der Verf. erscheint es nicht richtig, die Invertase 

 als Eiweißkörper anzusehen. Sie halten die Invertase für sehr nahe verwandt 

 mit dem Hefegummi (?) und sprechen ihr Kohlehydratnatur zu. Das Hefe- 

 gummi stellten sie nach der Methode Salkowski dar. Die spez. Drehung des- 

 selben ergab 86,95, das Molekulargewicht liegt über 10000. Bei der Hydro- 

 lyse desselben entstehen Glukose und Mannose. Zikes. 



Euler, 11. und Lindequist, (i. Zur Kenntnis der Hefegärung»". Zeitschr. f. 

 phys. Chemie Bd. 72, 1911, S. 97. 



Die Verf. untersuchten die Menge des gebildeten Alkoholes und der 

 Kohlensäure aus verschiedenen Zuckerarten bei Gegenwart und Abwesenheit 

 von Phosphaten. Wenn Maltose vergoren wird, so ist die gebildete Kohlen- 

 säure in der ersten Hälfte der Reaktion proportional der Zeit. Auch ist die 

 Vergärung der Maltose gleich rasch wie die der Glukose. Die Spaltung der 

 Maltose zu Glukose geht nicht viel rascher vor sich als ihre weitere Spaltung 

 zu Alkohol und Kohlensäure. Man könnte demnach den Schluß ziehen, daß 

 die Maltose direkt vergoren wird. Die Vergärung von Mannose verläuft hin- 

 gegen langsamer als die der Glukose und wird im Gegensatz zur Vergärung 

 der Glukose bei Anwesenheit von Mononatriumphosphat nicht beeinflußt. 

 Auf die gebildete Zymase scheint ein Zusatz eines Phosphorsalzes ohne ver- 

 ändernde Wirkung zu sein, dagegen wird vermutet, daß die Hilfsstoffe 

 (Coenzyme, Aktivatoren) der Zymase beeinflußt werden. Zikes. 



Neuberg, C. und Tir, L. Über zuckerfreie Hefegärung. II. Bloch. 

 Zeitschr. Bd. 32, 1911, S. 323. 



Verf. konnten zeigen, daß in folgenden Substanzen durch Hefen Gärungen 

 hervorgerufen werden können, es sind Ameisensäure, Essigsäure, Buttersäure, 

 Äthylenglukol, Glyzerin, Glyoxalsäure, Milchsäure, Brenztraubensäure, \-ß-Oxy- 

 buttersäure, Äpfelsäure, d-Glukonsäure, Brenzweinsäure, Oxalsäure, Malein- 

 säure, Fumarsäure, Bernsteinsäure, d- Weinsäure, d-Zuckersäure, Zitronensäure 

 und andere. Gewählt wurden 1 — 3°/^, Lösungen; die Säuren kamen als Alkah 

 oder Erdalkalisalze zur Verwendung. Am geeignetsten erwiesen sich die 

 Kalisalze. Auch bei Verwendung der Hefedauerpräparate Zymin und Hefanol 

 konnten Gärerscheinungen beobachtet werden. Zikes. 



