10 9 Referate. 



Weifiinauii, H. fbor die Brauchbarkeit der Giiajaktiiiktur zum Xaeli- 

 weis einer ausreichenden Pasteurisierun§: der Milch, Milchwirtsch. 

 Zentralbl. 41, 1!)12, S. 33—39. 



In erhitzt gewesener Milch trat (entgegen Tewes' Angaben) nur dann 

 Bläuung ein, wenn große Mengen Futter- oder Mehlstaub beigemischt wurden. 

 Wasser und Bakterien blieben ohne Einfluß. Bei Dampfi^asteurisation er- 

 lischt die Reaktion sicher erst bei Vs stündiger Erhitzung auf 72° (70'' ge- 

 nügt nicht). Positive Befunde bei der polizeilichen Kontrolle pasteurisierter 

 Molkereimilch dürften in der Regel auf ungenügende Erhitzung zurück- 

 zuführen sein. Löhnis. 



Schroeter, 0. A erj^leichende Prüfung bakteriologischer und biochemischer 

 Methoden zur Beurteilung der 3Iilch. Diss. phil. Leipzig, 1912. Orig.-Ref- 

 Centralbl. f. Bakt., IL Abt., 32, 1912, S. 181—192. 



Es wurde bestimmt: 1. die Gesamtkeimzahl auf Fleischextrakt-, Ragit- 

 und Molken-Agar (Heyden-Agar bewährte sich nicht); 2. die Zahl der Milch- 

 säurebakterien (nach Beijerinck); 3, die Zahl der Coli -Bakterien (nach 

 Harrison und Vanderleck); 4. Menge und Beschaffenheit des Sediments 

 in der Leukozytenprobe; 5. der Ausfall der Katalaseprobe : (J. das Ergebnis 

 der Reduktionsprobe; 7. das Verhalten in der Milchgärprobe; S. der Azidi- 

 tätsgrad; 9. der Ausfall der Koch- und der Alkoholprobe. 



Im ganzen wurden 122 Milchproben geprüft. Die Coli-Bestimmung er- 

 wies sich als wenig genau. Die Ergebnisse der Gärprobe und der kombi- 

 nierten Gär -Reduktase -Probe (nach 0. Jensen) differierten in .52 Fällen. 

 Die Resultate sind tabellarisch zusammengestellt und die für 90 Proben er- 

 langten Hauptbefunde auch graphisch wiedergegeben. Die Gesamtkeimzählen 

 beliefen sich 



in Marktmilch (89 Proben) auf 27ÖO0— 142000000, dnrchschii. 7153000, 

 in Torzugsmilcli (28 ,, ) „ 195.5— 8f)500, „ 20-300. 



46 7o der Marktmilchproben enthielten < 1 Million, 24 '^/^ > 10 Millionen Keime. 

 Dagegen blieben 89 '^/^ der Vorzugsmilchproben unterhalb 50000, der für 

 Leipziger Vorzugsmilch behördlich festgesetzten Maximalzahl. Auf die Milch- 

 säurebakterien entfielen 20 — 100 '^/q der Gesamtkeimzahl: relativ keimreiche 

 Vorzugsmilch (17000—86500) enthielt 62%, keimarme Marktmilch (27500 

 bis 187800) nur 39% Milchsäurebakterien. Die von Vanderleck für die 

 Coli-Bakterien bei 1 *'/q gezogene obere Grenze ist sicher zu eng bemessen. 

 Mikroskopisch als- Mastitis-Streptokokken erscheinende Formen waren in 11 

 von 89 Marktmilch-, in keiner der 28 Vorzugsmilch-Proben nachweisbar. Die 

 Resultate der Leukozyten- und der Katalase-Probe stimmten im allgemeinen 

 überein; besonders der Verlauf der beiden Kurven ist sehr instruktiv. Ein 

 zulässiger Höchstwert für die Katalaseprobe läßt sich nicht angeben. Der 

 Einfluß des Keimgehalts ist hierbei zwar wahrnehmbar, aber nicht erheblich. 



