-[ y4 Referate. 



Rahii, 0. Die Stuiulengärleistiing: der Eiiizelzelle von Bact. lactis aeirti. 



Centralbl. f. Bakt. II. Abt. 82, 1912, S. 375—406. 



Die aus einer größeren Zahl von Versuchen resultierende Folgerung, 

 daß die enzymatische Milchsäurebildung zeitlich der Zellvermehrung in 

 gewissem Abstände nachfolgt, glaubt Verf. durchaus ablehnen zu müssen. 

 Seine Ansicht geht dahin, daß Vermehrung und Säurebildung im wesent- 

 lichen parallel verlavifen. Dies könne allerdings nicht bewiesen werden, da 

 die in der ersten Zeit gebildeten Säureraengen sich dem chemischen Nach- 

 weise entziehen. Aber: „Wenn wir die Gärung als Kraftquelle für die Bak- 

 terien ansehen, dann ist es sogar notwendig, daß zur Zeit des kräftigsten 

 Wachstums auch die Säuremenge pro Zelle am größten ist". Daß gerade 

 die Laboratoriumskulturen von Milch säurebakterien oft gar keine Säure 

 bilden und trotzdem recht gut weiterwachsen, spricht allerdings nicht für 

 die Richtigkeit dieser Annahme: die feststehende und jederzeit leicht 

 erweisliche Tatsache, daß gar nicht selten Wachstumsintensität und Gär- 

 vermögen im umgekehrten Verhältnis stehen, wird vom Verf. (zu Unrecht) 

 bestritten. 



Die vorgeführten Versuche bestätigen die bekannte Tatsache, daß in 

 alten Kulturen sowohl Wachstum wie Gärfähigkeit abnehmen, aber — „das 

 Wachstum ist früher unterdrückt als die Gärung". Und berechnet man aus 

 den mitgeteilten Tabellen die jedesmaligen Zunahmen der Keimzahl und des 

 Säuregrades, so ergibt sich ein deutliches Voran eilen der Keimvermehrung. 

 In Übereinstimmung hiermit säuerten junge Bouillonkulturen weniger lebhaft 

 als etwas ältere, während sich für Milchkulturen das Gegenteil herausstellte. 

 Von seinem Standpunkte aus vermag Verf. keine Erklärung für diese Diffe- 

 renzen zu geben. Bleibt man dagegen bei der bisher allgemein anerkannten 

 (nach Ansicht des Ref. allein logischen) Annahme, daß die Gärung in jungen 

 Kulturen langsam einsetzt, in älteren den Höhepunkt erreicht und in alten 

 Kulturen wieder allmählich absinkt, so findet auch dieser Punkt sofort seine 

 Erledigung. In den Bouillonkulturen waren die Keimzahlen klein bis mittel- 

 groß, in den Milchkulturen dagegen mittelgroß bis sehr groß, d. h. die 

 Kulturen waren im ersten Falle teils sehr jung, teils ziemlich jung, im 

 zweiten Falle dagegen entweder noch ziemlich jung, oder aber auch schon 

 alt, und die differenten Leistungen entsprachen so der vom Verf. bekämpften 

 Annahme vollkommen. 



Unter Zugrundelegung seiner Hyi^othese und der weiteren Voraussetzung, 

 daß die Vermehrung der Bakterien stets in geometrischer Progression erfolge, 

 konstruiert Verf. eine Formel zur Errechnung der Stundengärleistung (der 

 „Gärkraft") einer Einzelzelle. Diese wird für Bact. lactis acidi zwischen 

 8,9 und 160 X lO^i« ^ig liegend gefunden, eine „Durchschnittzelle" soll 

 14 X 10-i'J mg, also ungefähr das eigene Körpergewicht an Säure bilden. 

 Anderslautende Befunde sollen unrichtig sein. Löhnis. 



