IQQ Referate. 



Hesse, A. Katalase in Butter. Molk.-Ztg., Hildesheim, 26, 1912, S. 81—84. 

 100 g Butter wurden bei 45 '^ C geschmolzen, mit 40 ccm Wasser von 

 45° C geschüttelt und nach dem Absetzen in 15 ccm Buttermilch die Katalase- 

 zahl in der üblichen Weise bestimmt. Die Werte schwankten für ver- 

 schiedene Butterproben zwischen 0,36 — 1,80. Bestimmte Beziehungen zwischen 

 Wassergehalt. Säuregrad und Qualität der Butter waren nicht erkennbar. 

 Doch scheint eine hohe Katalasezahl auf nicht sachgemäße Herstellung zu 

 deuten. Einige Versuche in dieser Richtung wurden ausgeführt; weitere 

 sollen folgen. Löhnis. 



Gorini, C. Das Verhalten der säurelabbildenden Bakterien (acido- pro- 

 teolytischen Bakterien) des Käses gegenüber niedrigen Temperaturen 

 hinsichtlich ihrer Mitwirkung beim Reifen der Käse. Milchwirtsch. 

 Zentralbl. 41, 1912, S. 18—17. 



Im Gegensatz zu den Milchsäure -Streptokokken vermehren sich die 

 säurelabbildenden Mikrokokken auch noch unterhalb 10° C. Allerdings tritt 

 die Säureproduktion hierbei gegenüber der peptonisierenden Wirkung stark 

 zurück. Die Enzyme bleiben auch bei - 5° C in Aktion. Für die Vor- 

 gänge bei der Kältereifung und bei dem „Überwintern" der Parmesankäse 

 sind diese Tatsachen von Bedeutung. Löhnis. 



Nierenstein, M. Contributions to the Chemistry of Cheddar Cheese. 



Journ. Agric. Science 4, 1912, S. 225 — 244. 



Von den schon genauer erforschten Emmentaler und amerikanischen Ched- 

 darkäsen differiert der bisher nicht näher untersuchte englische Cheddarkäse 

 besonders im späteren Reifungs-Stadium. Zunächst wurden die im Reifungs- 

 prozeß selbst entstehenden Produkte festgestellt: über die Tätigkeit der 

 einzelnen Reifungsfaktoren (Bakterien, Enzyme usw.) soll später berichtet 

 werden. Es wurden isoliert: 1. intermediäre Verdauungsprodukte (Albumine), 

 2. Aminosäuren, 3. sekundäre (aus den Aminosäuren entstehende) Produkte. 



Wie im Emmentaler Käse fanden sich auch im englischen Cheddarkäse 

 Caseoglutin und Tyrocasein. Von Aminosäuren wurden ermittelt: Glyzin, 

 Alanin. Valin, Leucin, Isoleucin, Phenylalanin, Tyrosin, Serin, Glutaminsäure, 

 Tryptophan, Lysin, Aminobuttersäure , Aminovaleriansäure. Dagegen war 

 Arginin nicht nachweisbar. Intermediäre Polypeptide konnten nicht isoliert 

 werden. Putrescin, Cadaverin, wahrscheinlich auch Briegers Diamin waren 

 vorhanden. Löhnis. 



Kossowicz, Alexander. Die Fäulnis und Haltbarmachung der Eier. Mo- 

 natshefte f. Landwirtschaft, Jahrg. 5, Febr. 1912, Heft 2, S. 43. 



Der Verf. bespricht zunächst die Pilzinfektion der Eier bei ihrem Ent- 

 stehen, um sich dann hauptsächlich einer kritischen Besprechung jener 

 Arbeiten zuzuwenden, die Beweise für das Eindringen von Mikroorganismen 

 durch die unverletzte Eischale gebracht zu haben glauben. Er zeigt an den 



