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Abhandlungen von Zörkendörfer und Piorkowski, daß die Schlußfolge- 

 rungen dieser Autoren im Widerspruche zu deren eigenen Versuchsergebnissen 

 stehen, denen zufolge gerade die Annahme gerechtfertigt wäre, daß Bakterien 

 die frische unverletzte Eischale nicht zu durchdringen vermögen. Der Ver- 

 fasser wendet sich gegen die Beweiskraft aller Versuche, die mit ausge- 

 blasenen Eiern, mit solchen, die mit Bouillon gefüllt wurden, mit sterilisierten 

 oder mit sehr nachdrücklich gereinigten Eiern ausgeführt wurden, und 

 ebenso jener, bei denen die Eier in flüssige infizierte Nährböden (Nähr- 

 lösungen) eingebracht wurden, da durch die Reaktionsänderungen der Nähr- 

 böden infolge der fortschreitenden Bakterienentwicklung und durch die 

 Bildung verschiedener Stoffwechselprodukte eine chemische Änderung der 

 Eischale veranlaßt werden kann, die eben erst dadurch für Mikroorganismen 

 passierbar wird. 



Verf. weist auch auf die Angaben Latschenkos über die Bakterizidie des 

 Hühnereiweißes hin, die er bestätigen konnte und die nach Versuchen des Ver- 

 fassers auch für Schimmelpilzsporen und Weinhefe besteht. Allerdings ist 

 diese Bakterizidie nach Angabe des Verf. nur für frische Eier deutlich nach- 

 weisbar und erfährt mit dem Altern der Eier eine auffällige Schwächung. 

 Nach Ansicht des Verf. besteht in bezug auf das Passieren der unver- 

 letzten Eischale durch Mikroorganismen ein wesentlicher Unterschied 

 zwischen frischen und älteren Eiern. Dies geht aus den eigenen 

 Versuchen des Verf. mit Schimmelpilzen hervor, von denen nur Clado- 

 sporium hevbarum und Phytophthora infestans und auch diese erst 

 nach Verlauf von mehreren Wochen bis Monaten (je nach den Versuchs- 

 bedingungen) die unverletzte Eischale zu durchdringen vermochten. 



Der Verf. beschreibt auch die verschiedenen Zersetzungserscheinungen, 

 die an faulenden Eiern zu beobachten sind, hebt die Bildung von Giftstoffen 

 bei der Fäulnis der Eier hervor, und bespricht zuletzt die verschiedenen 

 üblichen und empfohlenen Konservierungsmethoden für Eier. In die Original- 

 arbeit haben sich ohne Verschulden des Verf. einige sinnstörende Druckfehler 

 eingeschlichen. Autoreferat. 



Külümoif, Ch. J. Über eine unbekannte Brotgärung. Mitteilung aus der 

 staatl. landw. Versuchsstation in Sofia (Bulgarien) , Estestwoznanie, 

 III. Jahrg. H. 4, Sonderabdruck. 



Verf. l^at mykologische Untersuchungen über die Brotgärung des in 

 Bulgarien und in der Türkei viel verbreiteten Kicherbrotes ausgeführt. 

 Das Kicherbrot (nahuten Chleb, Simit, Gewrek) wird aus feinstem Weizen- 

 mehl hergestellt, dem man an Stelle von Sauerteig oder Hefe den sogenann- 

 ten „Kwassez" zugesetzt hat. Die Bereitung des „Kwassez" erfolgt, indem 

 man ca. 20 g Kicher (Cicer arietinum) in einem Porzellanmörser grob zer- 

 kleinert, dann in einen Topf schüttet, ^'3 S Kochsalz zusetzt und mit ^/^ 

 Liter kochenden Wassers übergießt. Der gefüllte Topf wird mit einem 

 wollenen Tuch umwickelt und bei einer Temperatur von 35—40*^ C gehalten. 



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