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Malz besser in 0,2— 0,4°/oigen Lösungen organischer Säuren (Oxal-, Milch-, 

 Essig-, Bernsteinsäure) vor sich geht. Weiß^) gibt für Mineralsäuren 

 folgende Konzentrationen an: für H2SO4 0,05 Vo, für HCl 0,03 "/o. 



Von anderen Abhandlungen über den Eiweißzerfall müssen diejenigen 

 von Butkewitsch-), Zaleski^) und Kowschow*) genannt werden. 



Die Arbeiten von Hahn und Geret^) zeigten, daß der Eiweiß- 

 zerfall im Buchnerschen Preßsaft bei schwach saurer Reaktion verläuft 

 und durch Alkalien gehemmt wird^). 



Frl. Gromow^) zeigte am Zymin, daß KNO3 und CaCla die Arbeit 

 der Endotryptase stimulieren, und Frl. Grigorjew^) wies nach, daß 

 diese Stoffe die Zersetzung des Zuckers durch Zymase hemmen. 



Dank diesen Arbeiten läßt sich eine Vorstellung vom Antagonismus 

 der Zymase und Endotryptase gewinnen. Diesen Gedanken vertritt auch 

 Frl. Petruschewsky''), welche zeigte, daß der Eiweißzerfall im Zymin 

 besser bei .33 — 34'' C als bei Zimmertemperatur vor sich geht, die CO2- 

 Ausscheidung bei der Autolyse des Zymins dagegen mit der Erhöhung 

 der Temperatur erheblich fällt. Daraus schließt die Verfasserin, daß 

 .,das proteolytische Ferment die Zymase zerstört, und je stärker es ar- 

 beitet, desto vollständiger ist die Zerstörung". 



Einen anderen Standpunkt vertritt L. Iwanoff ^''), welcher zu dem 

 Schluß kommt, daß l»ei der alkoholischen Gärung ein Eiweißzerfall nicht 

 stattfindet, weil die Hefezellen als Nebenprodukte der Gärung Aldehyde 



^) Fr. Weiß, Zeitschr. f. physiol. Chemie 31, 79, 1900. 



^) Butkewitscli, Die regressive Metamorphose der Eiweißstoffe in höheren 

 Pflanzen. Moskau 1901 (russisch). 



*) W. Zaleski, Berichte deutsch, botan. Gfesellsch. 1905, 138. 



*) Kowschow, Botanisches .Journal 1906, Nr. 5, S. 180 (russisch). 



*) E. Buchner, Die Zymasegärung. 1903. 



®) Die vor kurzem erschienene Arbeit E. Navassarts aus dem Laboratoi'ium von 

 Salkowski (Zeitschr. f. physiol. Chemie 70, H. 2/3, S. 189) weist eine Hemmung des 

 Eiweißzerfalls sowohl unter dem Einfluß von Naj CO3, als auch (im Gegensatz zu früheren 

 Angaben) von HCl (0,0076 %— 0,1374%) nach. 



^ T. Grromow, Arbeiten der naturf. Gesellsch. in St. Petersburg 35, I; Zeitschr. 

 für physiol. Chemie 42, 300, 1904. 



*) 0. Grigorjew, Zeitschr. für physiol. Chemie 42, 300, 1904. 



») A. Petruschewsky, Arb. der St. Petersb. Naturf. Gesellsch. XXXVII, 

 Heft 1 (russisch). 



^*') L. Iwanoff, Über die Umwandlung des Phosphors in der Pflanze im Zusammen- 

 hang mit dem Eiweißumsatz. St. Petersburg 1905 (russisch). 



