Wirkung der Phosphate auf die Arbeit des proteolytischen Enzyms usw. 233 



bilden, welche den zerstörenden Einfluß des proteolytischen Enzyms 

 hemmen. Der Verfasser meint, daß „die Wirkung- der antiproteolytischen 

 Substanzen durch saure Phosphate beseitigt werden kann." Er führt 

 einen Versuch an, in welchem Hefe, welche vorher ohne KH2PO4 ge- 

 goren hatte, einen schwächeren Eiw^ißzerfall als ungegorene, mit 

 KH2PO4 gegorene dagegen einen stärkeren Eiweißzerfall ergab ^). 



Ich stellte mir die Aufgabe, diese Frage eingehender zu untersuchen 

 und zu prüfen, ob die Wirkung des sauren Phosphats auf seiner sauren 

 Reaktion beruht, inwiefern die Autolyse durch basisches und neutrales 

 Phosphat beeinflußt wird, und ob die Wirkung des KH0PO4 von der 

 Gärung abhängt. Außerdem sollte die Möglichkeit einer Regeneration 

 des proteolytischen Ferments untersucht werden. 



Die Versuchsanordnung bestand darin, daß Erlenmeyerkölbchen mit je 

 50 ccm Wasser und Phosphatlösung unter Zusatz von 1 — 2 ccm Toluol be- 

 scliickt wurden. In jedes Kölbchen wurde ca. 1 g Hefanol (von Schröder 

 in München) gebracht, die Kölbchen mit Pfropfen oder Watte verschlossen 

 und von Zeit zu Zeit geschüttelt. Ein Teil der Kol])en wurde bei 

 Zimmertemperatur (17 — 18° C), der andere im Thermostaten bei 46 — 48° C 

 und sogar 56° C gehalten. Das Eiweiß wurde nach Stutzer und der 

 Stickstoff nach Kjeldahl bestimmt. Die normalen und Phosphat- 

 portionen wurden in zwei Parallelversuchen angesetzt. In den Versuchs- 

 protokollen führe ich weder die Hefanolmengen bis zu 0,1 mg, noch 

 die Mengen des vorhandenen, zurückgebliebenen und zerfallenen Eiweißes, 

 sondern nui' diejenige Menge des zersetzten Eiweißes an, welche 100 mg 

 des Eiweiß-N der betreffenden Portion entspricht. 



Versuch 1. 



Von 6 Hefanolportionen wurden 3 zur Bestimmung des Gesamt- 

 stickstoffs und die 3 anderen zur Bestimmung des Eiweißstickstoffs 

 verwandt. Substanzmenge 2 g. 



Portionen 



1 

 2 

 3 



Gesamt-N in 7o 

 des trockenen Hefanols 



Eiweiß-N in % 

 der Trockensubstanz 



9,09 



9,12 I im Mittel 9,10 

 9,08 ' 



6,32 . 



6,46 im Mittel 6,38 

 6,36 J 



*) A. Fernbach und Hubert (Comptes rendus 131, 293, 1900) zeigten schon 

 früher, daß primäre Phosphate die Autolyse des Malzextrakts fördern, die sekundären 

 dieselbe hemmen. 



