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Nicolaus Iwanoff, 



Versuch 2. 



12 Hefanolportioneu (zu ca. 1 g) wurden in 50 ccni 1. Wasser, 

 2. 0,38 o/o KH2PO4-, 3. 1,52% KH2PO4 -Lösung- g-ebracht, alle Proben 

 mit je 2 ccm Toluol versetzt und für 43 V2 Stunden bei Zimmertemperatur 

 und im Thermostat aufg:estellt^). 



Das saure Phosphat verstärkt den Eiweißzerfall im direkten Ver- 

 hältnis zur Konzentration des Salzes. Die Wirkung- des KH2PO4 ist 

 ungefähr ebenso stark ^) sowohl bei der Autolyse mit alkoholischer 

 Gärung (17 — 18" C) als auch dann, wenn die Gärung- durch hohe Tem- 

 peratur (47 — 50" C) ausgeschlossen ist (verg-1. Versuch 14). 



Versuch 3. 



12 Portionen Hefanol zu 1,5 g- wurden in Wasser und in 0,76 "/o 

 KH2PO4 eingebracht. Flüssigkeitsvolum = 50 ccm. In jeder Portion 

 waren 106,4 mg Eiweiß-N enthalten. 



^) In den meisten Versuchen betrug die Menge des Eiweiß-N 106,4 mg (auf 

 1,5 g Hefanol). 



-) 0,38 «/o KH2PO, und 0,489 7o K^HPO, sind mit 

 Da ich zuerst auch mit NajHPO^ arbeitete, berechnete 

 molekularen Lösungen des KBgPO^ und KjHPO^. 



1 7o Nag HPO4 äquimolekular, 

 ich dementsprechend die äqui- 



8) 29,10-15,27 = 13,83 (für 1,52 7« 20,74 



76,27 — 6.3,44=12,83) KHjPO, 68,11 



"Wenn wir die Menge des Eiweiß-N in der Portion = 



sagen, daß die Differenz zwischen der normalen und 



schiedenen Temperaturen gleich groß ist. 



- 15,27 = 5,47 \ für 0,38 7o 

 -63,44 = 4,67/ KHjPO, 

 100 mg setzen, so können wir 

 der Phosphatportion bei ver- 



