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Nicolaus Iwanoff, 



Versuch 5. 



12 Portionen Hefanol, jede izu ca. 1 g. 1. Wasser, 2. eine Mischung 

 von äquimolekularen Lösungen von KH2PO4 (0,76"/o) undKaHPO* (0,979%) 

 (auf Lackmus neutrah-eagierend) , 3. 0,979 ^o K2HPO4. Toluol. Ver- 

 suchsdauer 20 Stunden. 



Eine auf Lackmus neutral reagierende Mischung von saurem und 

 basischem Phosphat hat beinahe gar keine Wirkung auf die Eiweiß- 

 zersetzung, so daß man die Wirkung des KH2PO4 in der sauren Re- 

 aktion dieses Salzes suchen muß. 



Das basische Phosphat K2HPO4 hemmt die proteolytische Zersetzung-, 

 was bei höheren Temperaturen noch stärker hervortritt. Diese Tatsache 

 kann darauf beruhen, daß bei Zimmertemperatur (17 — 18° C) alkoholische 

 Gärung, folglich auch CO2- Ausscheidung stattfindet, welche das basische 

 K2HPO4 teilweise neutralisiert. Bei hoher Temperatur wird beinahe 

 gar keine CO2 ausgeschieden (Versuch 14), die Lösung bleibt alkalisch, 

 und ihre Wirkung äußert sich in einer Hemmung der Tryptasetätigkeit» 



Dann wandte ich mich der Frage zu, ob die Wirkung der Phos- 

 phate nicht einen prinzipiellen Unterschied in dem Falle aufweisen 

 würde, wenn wir den Gärungsprozeß durch Saccharosezusatz verstärken. 

 Um den Eiweißzerfall nicht zu sehr zu hemmen, nahm ich für meine 

 Versuche 5Vo Rohrzucker und nur in einem Versuche — 10 7o. 



Versuch 6. 

 3 Portionen Hefanol zu 2 g wurden in lOprozentiger Saccharose- 

 Lösung in modifizierten Chudjakowschen Gärkolben zur Bestimmung 

 der CO2 eingebracht. Von Zeit zu Zeit wurde Toluol zugesetzt. Nach 

 92 Stunden wurde die Menge des zersetzten Eiweißes bestimmt. Temp. 

 17—18° C. 



