316 K. Saito, Vorläufige Mitteilung über die Mikroorganismen usw. 



Penicillium g-laiicum, Aspergillus glaucus, Mouascus pnrpn- 

 reus, Thermoascns aurantiacus, zwei Mucor-Arten, Dematiiiiii 

 pullulans, Verticicladium sp., Actinomyces thermophilus und 

 Actinomyces sp. reiuzüchteu. Wissenschaftlich interessant ist hier 

 die Tatsache, daß aus dem „Chiizn", auf welchem die Organismen 

 spontan gewachsen sind, viele thermophile und psj^chrotolerante Arten ^) 

 isoliert wurden. Dies ist aber leicht verständlich, wenn wir ins Auge 

 fassen, daß bei der Herstellung der „Chinesischen Hefe" die Temperatur 

 derselben ein paar Tage bei 40 — 50" C bleibt; sie wird durch die Selbst- 

 erhitzung des Materials hervorgebracht. 



Die mikroskopische Untersuchung der Maische, die in der Weise 

 hergestellt wird, daß man das gedämpfte Sorghum gleichmäßig mit einer 

 kleinen Menge des gepulverten „Cliiizu" (aber ohne besonderen Zusatz 

 von Wasser) mischt, zeigt uns das Vorhandensein einer großen Anzahl 

 von Hefe- und Bakterienzellen. Der eigentliche Alkoholbildner, welcher 

 sich bereits im „Chiizn'" nachweisen läßt, ist eine Saccharomyces- 

 Art, deren Zellen h3'alin, kugelig und vakuoliert sind. Bei 23,5^ C 

 treten schon nach 20 Stunden Sporen auf. Sie sind kugelig, ca. 

 3 n im Durchmesser, glattwandig, hyalin und zu 2 — 4 in einer Zelle 

 vorhanden. Diese Hefe vergärt Dextrose, Lävulose, Mannose, Saccharose, 

 Maltose, Raffinose, aber nicht Galaktose, Laktose, Inulin, Xylose, 

 Arabiuose, Bhamnose und Sorbose. Vorläufig nenne ich diese Art 

 „ Kaoliang - Chiu - Hef e '■ . 



In der Maische kommen auch Kahmhefen vor. Auf der in sterili- 

 sierten Flaschen befindlichen Maische tritt oft eine mattweiße, trockene 

 Haut auf, aus welcher bisher Pichia membranaefaciens, Pichia 

 monospora n. sp. und zwei Anomalus-Hefeu isoliert wurden. 



Von den Bakterien der Maische war ich imstande, einige Milch- 

 säurebakterien rein zu züchten, die wahrscheinlich bei der Gärung* 

 in der Maische eine wichtige Rolle spielen. Überdies ließen sich häufig 

 Bakterien der S u b t i 1 i s - Gruppe und zuweilen auch Essigbakterien 

 nachweisen. 



') H. Mi ehe, Die Selbsterhitzung des Heus, 190'; 



