"Wirkung der Phosphate auf die Arbeit des proteolytischen Enzyms usw. 239 



ergibt die KH2PO4 -Portion überall einen stärkeren Zerfall, welcher in 

 der Normalportion trotz Verlängerung des Versuchs nicht erreicht wird. 

 Vielleicht hat das zurückbleibende Eiweiß eine andere chemische Struk- 

 tur, und wird von einem anderen Enzym angegriffen, doch ist es mög- 

 lich, daß die Hemmung der Proteolyse durch die Zersetzungsprodukte 

 der Eiweißstoffe verursacht wird. Kutscher betrachtet den proteoly- 

 tischen Zerfall als eine umkehrbare Reaktion und die Endotryptase als 

 ein Enzym, welches die Reaktion je nach den Ernährungsbedingungen 

 der Hefe nach beiden Richtungen führen kann. 



Die Frage nach der Wirkung der Zerfallprodukte hat auch Frl. 

 Gromow in ihrer oben erwähnten Arbeit berührt. In einem Falle ließ 

 sie das Zymin in 20 ccm Wasser, im anderen Fall in einer breiartigen 

 Masse zerfallen, und sah im letzteren Falle einen geringeren Zerfall als 

 im ersten. 



Diese Versuchsanstellung ist nicht einwandfrei. Die Hemmung des 

 Eiweißzerfalls bei der Autolyse könnte nicht durch die Anhäufung der 

 Spaltungsprodukte, sondern durch Mangel des für die chemische und 

 physiologische Reaktion notwendigen Wassers verursacht werden. Ich 

 wandte mich deshalb der Untersuchung der Wirkung zu, welche eine 

 Einschränkung der Wasserzufuhr auf die Autolyse ausübt. 



Versuch 10. 



16 Portionen HefauoF) zu 1,5 g wurden für 30 Stunden der Auto- 

 lyse unterworfen. ToluoL Die Portion enthielt 106,4 mg Eiweiß-N. 



Nr. 



Temp. 

 "C 



Eiweißzerfall 



Differenz 

 zwischen der nor- 



in mg Eiweiß-N malen und Phos- 

 phatportion in mg 



1—2 10 ccm -) Wasser 



3—4 I 10 ccm Wasser + 0,38 g KH,PO, 



5 — 6 ' 100 ccm Wasser 



7—8 100 ccm Wasser + 0,38 g KH, PO, 



9 — 10 10 ccm Wasser 



11—12 10 ccm Wasser + 0,38 g KHaPO, 



13—14 100 ccm Wasser 



15—16 100 ccm Wasser + 0,38 g KH, PO, 



40—42 



18—19 



81,3 

 86,3 



79,1 

 84,6 



32,5 

 38,1 



27,0 

 33,6 



J 



5,0 

 5,5 



5,6 

 6,6 



*) Die zersetzten Mengen in den Versuchen 10, 11 und den anderen lassen sich nicht 

 direkt vergleichen, da das Hefanol von verschiedenen Jahrgängen stammte. 



') Bei 10 ccm Wasser wird das Hefanol nur befeuchtet und bildet eine brei- 

 artige Masse. 



