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Nicolaus Iwauoff, 



Aus diesem Versuch ist zu erselien, daß das Eiweiß nicht durch 

 das KH2PO4 während des Kochens zersetzt wird, da auch uachträgücher 

 Zusatz nach dem Abkühlen dieselbe Wirkung hat. Die Wirkung des 

 KH2PO4 äußert sich in der Wiederherstellung der fermentativen Eigen- 

 schaften der Protease, weil in Portion 13 — 14 nach starkem Kochen 

 das KH2PO4 keinen Eiweißzerfall hervorrufen konnte. 



Um ganz einwandfrei zu beweisen, daß die Wirkung des KH2PO4 

 keine hydrolysierende ist, stellte ich einen Versuch mit Konglutin (aus 

 Samen der gelben Lupine) an. 



Versuch 25. 



2 Portionen Konglutin wurden für 24 Stunden 1) in 50 ccm Wasser, 

 2) in 27o KH2PO4 eingebracht. T. 50^ C. Mit Cu(0H)2 gefällt und der 

 Stickstoff nach Kjeldahl bestimmt. 



') Das Hefanol wurde in Kölbcheu mit 50 ccm Wasser geschüttet und dann das 

 Kölbchen in kochendes Wasser getaucht und so lauge darin gelassen, bis das Thermometer 

 im Kolben auf 75 ° C stieg, was nach 1 ^1^—2 Minuten der Fall war. 



") Die Schwankungen in den Parallelversuchen erklären sich aus den nicht ganz 

 gleichen Zeiträumen beim Erhitzen bis zum Aufkochen. 



