Studien über die Antibiose zwischen Bacterium casei 6 

 und den Bakterien der Coli -Aerogenes- Gruppe. 



Arbeit aus der schweizerischen milchwirtschaftlichen und bakteriologischen Anstalt 

 Liehet'eld-Bern. Vorstand: Prof. Dr. R. Burri. 



Von 0. Gratz. 



Vorstand der kgl. ung. Versuchsstation f. Milchwirtschaft, Magyarövar. 



Die Eigenschaft der Milchsäurebakterien, in der Milch und ihren 

 Produkten andere Bakterien durch die Bildung- von Milchsäure zu unter- 

 drücken und schließlich zu töten, ist von hervorragender Wichtigkeit für die 

 Milchwirtschaft ^). Bahin und Butter verderben schnell, wenn keine oder 

 eine schwache Milchsäuregärung in ihnen stattgefunden hat. Milch und 

 Käse würden wie andere proteinreiche Stoffe unfehlbar der Fäulnis an- 

 heimfallen, wenn die Milchsäurebakterien nicht da wären. Dieser Fall 

 tritt ein, wenn in der Mich die Milchsäurebakterien zufällig fehlen; 

 oder wenn wir die Milch aufkochen und so die Milchsäurebakterien, 

 nicht jedoch gewisse sporenbildende Eiweißzersetzer, töten; oder wenn 

 wir den Grundstoff für die Milchsäurebildung, den Milchzucker, durch 

 Dialyse entfernen. Ein oft recht hartnäckiger Kampf spielt sich zwischen 

 den verscliiedensten mit den Milchsäurebakterien zu gleicher Zeit in die 

 Milch gelangten Bakterien, wie den Heubazillen, Coli- und Aerogenes- 

 Bakterien, Fluorescenten usw. ab und trotzdem kommt es verhältnis- 

 mäßig selten vor, daß die ersteren unterliegen. Sind sie aber von einer 

 geringen Vermehrungsfähigkeit oder schwache Säurebildner oder sind die 

 anderen Bakterien in Übermacht vorhanden oder sonst in einem ge- 

 wissen Vorteil, so werden die Milchsäurebakterien leichter überwältigt 

 und es treten Milchfehler auf. Weigmann und Wolff-) beschrieben 

 neuerdings einige Fälle, in welchen dadurch, daß keine, wenige oder 

 schwache Milchsäurebakterien in der Milch waren, diese fehlerhafte 



') Auf die ähnliche Rolle der Milchsäurebakterien in anderen Gärungsgewerben, 

 auf ihre Rolle im Darmkanal (Joghurt), bei der Konservierung von Gemüse und Futter- 

 mitteln soll bloß hingewiesen werden. 



*) Weigmann und Wolff, Milchw. Zentralbl. 1912, 42, S. 2 ff. 



