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Nicolaus Iwanoff, 



Die Antolyseprodukte haben also den Eiweißzerfall gehemmt, nnd 

 diese Hemmung kann mau nicht irgendwelchen von der Hefe erzeugten 

 Antifermenten zusclireibeu, da die gekochten Produkte dasselbe Resultat 

 wie die ungekochten ergaben. Alkohol ist in den Autolyseprodukten 

 nicht vorhanden^), da die Gäruug bei 48 — 54" C ausbleibt (vergl. Ver- 

 such 11); Tyrosin und Leucin hemmen den weiteren Eiweißzerfall nicht. 

 Wahrscheinlich hängt die Hemmung von den Hexonbasen (Arginin, 

 Hystidin) ab, deren alkalische Eeaktion das KH2PO4 neutralisiert. 



Obgleich in den Portionen mit den Autolyseprodukten mehr Eiweiß 

 vorhanden war, fand in denselben eine stärkere Eiweißzersetzung als 

 in den Wasserportionen statt (ohne Phosphat). Der Phosphatzusatz hat 

 dabei eine erhöhte Wirkung, wie aus den Versuchen 12 und 13 zu 

 ersehen ist-). 



Zu dem gleichen Schluß kommen wir, wenn wir die Resultate des 

 Versuchs 4 betrachten. Hier hatte die Wirkung der Phosphate nach 

 2 Stunden den Zerfall um 11,82 mg erhöht; zu dieser Zeit hatte die 

 Autolyse noch nicht ihre gewöhnliche Grenze erreicht, und erst nach 

 21, 46, 72 Stunden überholte die Phosphatportion die anderen um einen 

 konstanten Betrag — 16 mg. 



Um zu zeigen, daß die Wirkung des KH2PO4 von der Gärung un- 

 abhängig sei, mußte ich nachweisen, daß bei 48 — 56*' C die Gärung 

 entweder stark gehemmt wird oder ganz stillsteht. Die Gärungs- 

 energie untersuchte ich durch pyknometrisclie Bestimmung des ge- 

 bildeten Alkohols. 



wieder abfiltriert. Die erlialtene gelbe Flüssigkeit wurde zum Versuch verwendet. In 

 2 Portionen wurde der Eiweiß-N bestimmt: I — 27,84 mg, II — 23,30 mg (Mittel 24,07 mg). 



^) Alkohol hemmt nach Gromow den Eiweißzerfall. 



*) Es ist bemerkenswert, daß die Verdoppelung der Phosphatkonzentration von 

 1,52 auf 3,04 % den Zerfall beinahe gar nicht verändert hat. 



