Wirkung der Phosphate auf die Arheit des proteolytischen Enzyms usw. 245 



Eiweiß-N der 

 Portion in mg 



N — zersetzt 

 in mg 



Differenz 

 in mg 



N — zersetzt 



Differenz 

 m7o 



Normale 

 Phosphate 



66,7 



21,6 

 42,1 



20,5 



32,4 

 63,0 



31,6 



Der Unterschied zwischen den normalen nnd den Phosphatportionen 

 war schon vor der Analyse bemerkbar. In der normalen war ein 

 Niederschlag von koaguliertem Eiweiß zu sehen, die Phosphatprobe blieb 

 dagegen hell. Der Vergleich der beiden oben beschriebenen Versuche 

 zeigt, daß beim Erwärmen in der normalen Portion eine Gerinnung 

 der Eiweißkörper und infolgedessen eine bedeutende Hemmung des Zer- 

 falls stattfindet. Der Zusatz von Phosphat hebt diese Hemmung auf 

 und erhöht den Eiweißzerfall auf 63 "^/o. 



Versuch 18. 



30 g Hefanol wurde V2 Stunde in 300 g Wasser stehen gelassen. 

 Nach Absaugen wurde das Filtrat mit Wasser auf 500 ccm verdünnt 

 und in 10 Portionen geteilt. In zweien wurde der Eiweißstickstoff be- 

 stimmt, und die anderen 8 — 12 Stunden lang autolysiert. — Toluol. — 

 Der Eiweiß-N jeder Portion := 33,57 mg. 



Differenz 

 m7o 



10,2 



• 26,6 



Die 5. und 6. Portion enthielten am Ende des Versuchs einen 

 Niederschlag von geronnenem Eiweiß. Alle übrigen Portionen blieben 

 klar. Wenn wir die Resultate dieses Versuchs und der beiden vorher- 

 gehenden zur Erklärung des Versuchs 15 heranziehen, so müssen wir 

 sagen, daß die durch den Zusatz des Hefanolauszugs erzeugte Hemmung 

 nicht durch die darin enthaltenen antiproteolytischen Stoffe, sondern 

 durch Koagulation der Eiweißstoffe bei 52 — 56^ C bedingt ist. Diese 

 Koagulation wird durch saure Phosphate aufgehoben, wie aus den beiden 



