Wirkung der Phosphate auf die Arbeit des proteolytischen Enzyms usw. 249 



Das Erhitzen auf 80° C vernichtete die Arbeit des proteolytischen 

 Ferments ; der Zusatz von KHo PO4 stellte die Wirksamkeit des Ferments 

 wieder her. 



Dann wurde die Frage untersucht, ob der Zusatz eines kolloidalen 

 Stoffes eine schützende Wirkung ausübt. Schmidt^) stellte fest, daß 

 Pepton und Gelatine eine derartige Wirkung ausüben, indem sie das 

 Trypsin bei 100 C vor der Zerstörung schützen. 



Versuch 23. 



4 Portionen Hefanol zu 1,5 g. Je 25 ccm Hefanolauszug (18,4 mg 

 Eiweiß-N enthaltend) zu jeder Portion zugesetzt. Wie im vorigen Ver- 

 such, auf 800 c erhitzt. 20 Stunden. T. 58— 6O0 C. 



Die Resultate dieses Versuches stimmen mit dem vorigen überein. 

 KH2PO4 hat dieselbe Wirkung und die eiweißhaltigen Autolyseprodukte^) 

 üben wiederum keine Schutzwirkung aus. Doch ließen die beiden oben 

 beschriebenen Versuche folgende Zweifel aufkommen: 1) vielleicht be- 

 günstigte die saure Reaktion des KH2PO4 während des Erhitzens auf 

 800 C die hydrolytische Spaltung des Eiweißes und 2) konnte die Hydro- 

 lyse wenn nicht während des Erliitzens, so doch während des Versuchs 

 vor sich gehen. Gegen die erste Annahme sprechen die Resultate des 

 folgenden Versuchs: Es wurden 4 Portionen zu 1,5 g Hefanol ge- 

 nommen; 2 in Wasser und 2 in 1,52 0/0 KH2 POi-Lösung auf 80 C er- 

 wärmt und mit Cu(0H)2 gefällt. Die Menge des Eiweiß-N war in allen 

 4 Portionen gleich. Der zweite Einwand fällt nach folgendem Versuch: 



Versuch 24. 



14 Portionen Hefanol zu 1,5 g wurden 27 Stunden bei 51— 54« 

 gehalten. Toluol. Vorher wurden die Proben entweder auf 75 C oder 

 leicht aufgekocht. 



') E, W. Schmidt, Zeitschr. für physiol. Chem,, 57. 



^) Zu negativen Resultaten gelangte ich beim Zusatz von Stärke als SchutzstofF. 



