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anderen Beobachtungen eine Lagerung in einem auf etwa 15 Grad Geis, 

 erwärmten Keller von ausschlaggebender Bedeutung für den Eintritt des 

 biologischen Säurerückganges ist, so erscheint es nicht ausgeschlossen, daß 

 die geringe Neigung der 1910 er Jungweine zum Zerfall der Äpfelsäm-e in 

 der ersten Zeit ihrer Entwickelung auf diesen Umstand zurückzuführen ist. 



Meissner. 



Zur Behandlung der 1911er Weine. (Mtteilung der K. Lehr- und Versuchs- 

 anstalt für Wein- und Obstbau in Neustadt a. d. H. 27. Februar 1912). 

 Das Weinblatt, 1912, Nr. 9, S. 36. 



Die 1911er Weine, welche sich durch ein normales, stellenweise hohes 

 Öchslegewicht bei niederem Säuregehalt auszeichnen, verlangen eine vor- 

 sichtige Kellerbehandlung, wenn man vollwertige Produkte erzielen will. 

 Bisweilen zeigen diese Weine die unangenehme Eigenschaft, daß sie sich 

 kurz nach dem Filtrieren wieder trüben und umschlagen, und zwar besonders 

 bei solchen Weinen, die sich durch einen sehr niederen Säuregehalt aus- 

 zeichnen. Die Trübungen können sehr verschiedener Art sein. Oft werden 

 sie . durch die Entwickelung von Bakterien hervorgerufen, wodurch eine 

 bläulich schimmernde (opalisierende) Trübung entsteht. Diese Art der 

 Trübung kann dadurch verhindert werden, daß man die Entwicklungsfähig- 

 keit der Bakterien durch geeignete kellerwirtschaftliche Maßnahmen — Ver- 

 schnitt mit säurereicherem Wein, starkes Einbrennen — beeinträchtigt. 

 Bereits vorhandene Trübungen müssen dann noch durch Filtration entfernt 

 werden. Meissner. 



Holm, J. Eine Methode zum Nachweis von Mykoderma und mj koderma- 

 ähulichen Mikroorganismen in Brennereien und Hefefabriken. Brew. 

 Journ. 1911, 47, S. 248. 



Die Methode basiert auf der Anlage von Oberflächenkulturen. Verf. 

 entnimmt der zu untersuchenden Hefe kleine Probeanteile und verteilt sie 

 in Wasser. Von dieser Suspension legt er nach Koch Verdünnungen an 

 und benutzt die zweite Verdünnung zur Anlage von Oberflächenkultui'en 

 auf Würzegelatine, indem er auf die erstarrte Gelatine eine bestimmte 

 Menge der Suspension aufgießt. Hierauf läßt er die Flüssigkeit einige Zeit 

 über der Gelatine stehen, gießt den Überschuß derselben ab und bringt die 

 Platte bei 25 — 21^ in den Thermostaten. Nach ein bis zwei Tagen werden 

 die einzelnen Kolonien untersucht und die Mykodermakolonien an ihren 

 breiten und flachen Belägen von den Hefen unterschieden. Zikes. 



Kaiser, E. Über den Bierhefensaft. Compt. rend. de l'Acad. des scienc, 

 1911, t. 152, S. 1279. 



Verf. hatte schon früher (s. Bd. 144) im Vereine mit Marchand gefunden, 

 daß die Mangansalze die Wirkung der alkoholischen Fermente begünstigen 

 und die Alkoholausbeute steigern. Verf. hat nun dieselben Salze in ihrer 



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