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Wirkung auf den Lebedeffschen Hefesaft studiert. Er verglich die Mangan- 

 phosphate und Nitrate mit den gleichlautenden Kaliumsalzen und fand, daß 

 die Mangansalze auch hier ähnlich wie Kaliumphosphat eine recht günstige 

 Wirkung ausüben. Kaiser erhielt die wirksamsten Säfte aus Hefe, welche 

 35_40 Stunden bei 25^ gehalten, dann getrocknet und mit 3 Teilen Wasser 

 mazeriert wurde. Eine solche Hefe lieferte Säfte, welche in 60 %igen Zucker- 

 lösungen oft nach 5 Minuten schon Gasentwicklung aufwiesen. Zikes. 



Yoiiiig, J. tiber die Zusaiiiiiieiisetzinig: der durch Hefeprei5saft gebildeten 

 Hexosephosphorsäiire. Bioch. Ztschr., 1911, Bd. 32, S. 177. 



Die Hexosephosphorsäure, welche bei der Einwirkung von Zymase auf 

 Glukose, Mannose und Fruktose in Gegenwart von Phosphaten erhalten 

 wird, besitzt nach Angabe des Verf. die Foimel C6Hjo04(P04H2)2. 



Zikes. 



Lebedeif, A. Vber den Meeliaiiisunis der alkoholischen Gäiiing. Compt. 

 rend. de TAcad. des scienc. Paris, 1911, t. 153, S. 136. 



Nach Versuchen des Verf. bildet sich, welches Mono- oder Disaccharid 

 auch verwendet wird, stets der gleiche Pho.sphoisäureester C6Hio04(H2P04)2. 

 Verf. meint, daß die Hexose direkt oder nach Spaltung des Disac- 

 charides bis zu einer Triose zersetzt wird, die sich mit der Phosphorsäure zu 

 dem Ester C3H5O0PO4 verbindet, welcher sich augenblicklich zu dem 

 Ester C6Hio04(H2P04)o kondensiert. Zikes. 



Takaliashi, T. and Sato, H. Sonie new Tarieties of "U illia anoinala as 

 Aging Yeast of Sake. Sep. Abdruck aus The Journ. Coli. Agric, Tokyo, 

 1911, Vol. I, Nr. 3, S. 227—268. 



Verfasser fanden 4 Varietäten von Willia anomala, welche sich nach 

 ihrer Ansicht bei der Reifung des japanischen Nationalgetränks Sake, be- 

 teiligen sollen. Im ersten Teil der Arbeit sind die morphologischen und 

 physiologischen Eigenschaften der isolierten Hefen ausführlich beschrieben; 

 besonders erwähnenswert ist es, daß sie nicht nur aus Kohlenhydraten, 

 sondern auch aus Alkohol und organischen Säuren Ester bilden können. 

 Die Fruchtesteibildung in buttersaures Ammon enthaltenden Lösungen zeigt 

 uns, daß dieses Salz bei der Sakebereitung eine wichtige Eolle spielt. 



Im zweiten Teil der Abhandlung berichten die Verf. über die Anwen- 

 dung der reinkultivierten Willia-Hefen zur künstlichen Reifung des Sake. 

 _ Die Versuche gelangen mit gutem Erfolge. K. Saito. 



Takahashi, T. and Sato, H. The Qiiantity of Aniino-acids and ifs Re- 

 lation to the Qnalily of Sake. Sep.-Abdruck aus The Journ. Coli. Agric, 

 Tokyo, 1911, Vol. I, Nr. 3, S. 269—274. 



Aus der chemischen Analyse von ungefähr 100 Mustern schließen die Verf., 

 daß die besseren Sake im allgemeinen nur kleinere Mengen Aminosäure (als 

 Glykokoll berechnet) enthalten. K. Saito. 



