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Takahaslii, I. and Yamamoto, T. The Assimilation and Formation of 

 Amino-acids by Saccharomyces Sake and otlier Yeast Yarieties. Sep.- 

 Abdruck aus The Jourii. Coli. Agric, Tokyo, 1911, Vol. I,Nr. 3, S. 275—281. 

 In bezug auf die Assimilierbarkeit der Aminosäuren verhalten sich 

 die verschiedenen Hefen ungleich. Die Verf. schlagen vor, für die Sake- 

 bereitung eine solche Hefe auszuwählen, die eine möglichst große Menge 

 von Aminosäuren assimiliert, dagegen nur sehr kleine Mengen Fuselöl bildet. 

 In den Kulturen von einigen Varietäten der Sakehefe und von Rosahefe 

 fand eine Zunahme der Aminosäuren und gleichzeitig Fuselölbildung statt; 

 die Quantität der gebildeten Aminosäure steht aber in keinem Verhältnis 

 zu dem anderen Produkte. K. Saito. 



Takahaslii, T. - Mikroorganismen in der Maische und der „chinesischen 

 Hefe" des chinesischen alkoholischen Getränks, Schao-hing-chew. (Vor- 

 läufige Mitteilung, japanisch). Mitteilungen aus der Kaiserl. Untersuchungs- 

 anstalt für Gärungsgewerbe, 1912, Nr. 43, S. 1 — 46. 



Seit der Referent über die Schimmelpilze der „chinesischen Hefe", 

 welche zur Bereitung des Schao-hing-chew dient, berichtet hatte, fand dieses 

 Getränk bisher keine weitere Untersuchung. Die vorliegende Arbeit ent- 

 hält nun die Beschreibung der Hefen, welche der Verf. in der Maische und 

 der zur Herstellung dieses Getränkes dienenden chinesischen Hefe gefunden 

 hat. Er gibt eine ausführliche Schilderung der morphologischen und physio- 

 logischen Eigenschaften der isolierten Arten an, die er vorläufig Saccha- 

 romyces Schao-hing (I — VIII) und Zygosaccharorayces Schao-hing 

 (I — IV) nannte. Außerdem fand er noch einige Rassen von Willi a ano- 

 mala vor. K. Saito. 



Euier, H. nnd Kulherg, S. Über die Wirkungsweise der Phosphatese. 



Ztschr. phys. Chem. 1911, Bd. 74, Heft 1. 



Die Verf. beschäftigen sich in dieser Arbeit mit der Phosphatese der 

 Hefe und der von Asperg. niger. Die wichtigsten Resultate sind: Sowohl 

 die Phosphatese der Hefe wie die von Asp. niger bauen Zuckerphosphor- 

 säureverbindungen auf. Die Phosphatese ist etwas labiler als die Invertase. 

 Sie wird durch V2 stündiges Erwärmen auf 60'' C in neutraler, wässeriger 

 Lösung fast vollständig zerstört; am kräftigsten wirksam ist sie in alkalischer 

 Lösung. An der Esterbildung sind wahrscheinlich 2 Enzyme beteiligt, ein 

 Enzym, das aus dem ursprünglichen Zucker das esterbildende Kohlehydrat 

 erzeugt, und ein zweites Enzym, die Phosphatese im engeren Sinne, welches 

 aus dem gebildeten Kohlehydrat und Phosphorsäure den Phosphorsäure- 

 ester entstehen läßt. Zikes. 



Neuberg, C. und Karezag, L. Karboxylase, ein neues Enzym der Hefe. 



Bloch. Ztschr., 1911, Bd. 36, S. 68. 



Verf. fanden in dieser Arbeit, daß sowohl freie Brenztraubensäure wie 

 Oxymaleinsäure (Oxalessigsäure) zu COg und Azetaldehyd vergoren werden, 



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