über die primäre Umwandlung der Hexosen bei der 



alkoholischen Gärung. 



Von H. Euler und Th. Berggren. 



Aus dem biochemischen Laboratorium der Hochschule Stockholm. 



Läßt man Glukose durch lebende Hefe vergären und berechnet aus 

 der bei der Vergärung eintretenden prozentischen Drehungsabnahme A 

 die Menge des verschwundenen Zuckers, so findet man einen Wert, 

 welcher größer ist als der Wert C, welcher sich aus der entwickelten 

 Kohlensäure berechnet^). Bei der im hiesigen Laboratorium vielfach 

 studierten Hefe H der hiesigen St. Eriksbrauerei beträgt die Differenz 

 zwischen den beiden Größen A und C 5 — 15 "/o. 



Bei der zellfreien Gärung durch Hefepreßsaft ist ein mit obigem 

 verwandter Unterschied, nämlich zwischen der Änderung des Reduktions- 

 vermögens der Zuckerlösung und der entwickelten Kohlensäure schon 

 vor längerer Zeit mehrfach beobachtet worden (Macfadyen, Harris, 

 Morris und S. Rowland, Harden und Young, Buchner und Meisen- 

 heim er); sie wurde so erklärt, daß bei der Gärung ein höheres Kohle- 

 hydrat als Reversionsprodukt entsteht. 



Auch bei den Versuchen mit lebender Hefe könnte man annehmen, 

 daß ein höheres Kohlehydrat innerhalb der Hefezellen gebildet und auf- 

 gespeichert wird. Würde aber die Differenz A — C der Hauptsache nach 

 durch eine solche Speicherung veranlaßt, so sollte man eine ganz andere 

 Beziehung zwischen A — C und A erwarten, als nach den Versuchen 

 von Euler und Johansson besteht. 



Im wesentlichen dürfte die erwähnte Differenz durch die primäre 

 Umwandlung des Zuckers in ein anderes Kohlehydrat veranlaßt sein. 



Nun ist zunächst hervorzuheben, daß die Drehungsabnahme nur 

 dann ein Maß für die Menge des verschwundenen Zuckers ist, wenn 



^) Euler und Johansson, Zeitschr. f. physiol. Chem. 76, 347; 1912. 

 Zeitschr. f. GärungsphysiologiL'. Bd. I. 14 



