über die primäre Umwandlung der Hexosen bei der alkoholischen (järung. 205 



Versuchsanorclnung. 



Als Glukose wurde durchweg Kahlbaums reinstes Präparat 

 ., Glukose KahlbauDi" verwandt. Die frische Hefe war die gleiche Rasse, 

 welche auch in den Versuchen von Euler und Johansson zur An- 

 wendung gekommen war, nämlich die Hefe H der hiesigen St. Eriks- 

 brauerei. 



Der Hefenextrakt w^urde hergestellt durch mehrstündige Extraktion 

 der bei Zimmertemperatur getrockneten Hefe mit dem 5 fachen Gewicht 

 Wasser bei 30 " C. Die Münchnerhefe war eine von Schröder in München 

 bezogene Trockeuhefe. Der Extrakt wurde durch Abfiltrieren der 

 Trockenhefe gewonnen; er wurde auf 80 — 90*^C erhitzt, um jede Gär- 

 wirkung desselben zu zerstören. 



Die entwickelte Kohlensäure wurde durch Wägung bestimmt. Jeder 

 Versuch verlief in folgender Weise: Die zu vergärende Lösung von 

 Glukose und eventuellen Zusätzen befand sich in 50 ccra fassenden 

 Erlenmeyerkolben, welche mit Gummistopfen und einem Meißlventil ver- 

 sehen waren. Der Versuch begann mit der Einführung von je 1 g 

 frischer Hefe, deren Gehalt an Trockenhefe durch Trocknen bei 90 ''C 

 bestimmt wurde (siehe Spalte 2 der folgenden Tabellen), in die Lösungen 

 und Wägung der Kolben. Die während des Versuchs in demselben 

 herrschende Temperatur ist in Spalte 1 der folgenden Tabellen angegeben. 

 Nach einer gewissen Zeit wurde ein Kolben evakuiert, indem das Meißl- 

 ventil an die Wasserpumpe angeschlossen wurde; die hierdurch entfernte 

 Kohlensäure wurde wieder durch Luft ersetzt. Nach der unmittelbar 

 hierauf erfolgenden Wägung wurde der Kolbeninhalt filtriert, was 

 höchstens 2 Minuten in Anspruch nahm, und die klare Lösung wurde 

 polarisiert. 



Die Drehung der angewandten Glukoselösung wurde in jeder Ver- 

 suchsreihe gemessen, und der dabei erhaltene Wert wurde zur Berech- 

 nung der prozentischen Drehungsänderung benutzt. Bei der Berechnung 

 der prozentischen Kohlensäureentwicklung wurde der theoretische Wert 

 in Rechnung gesetzt, wonach aus 180 g Glukose 88 g CO2 entstehen. 



Bei den Parallelversuchen mit und ohne Extrakt w^urden die Mes- 

 sungen nach ungefähr gleichen Versuchszeiten ausgeführt. 



Zunächst zeigt ein Vergleich der in den Parallel versuchen erhaltenen 

 Werte für A und C, daß durch den Zusatz des Hefenextraktes zu der 

 Glukoselösung eine bedeutende Beschleunigung der Gärung eintritt, und 

 zwar um etwa 100%. 



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